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廣元涼麪
鎖定
廣元涼麪食品用料
廣元涼麪製作方法
1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米
2.然後在屜籠裏鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條壯
廣元涼麪食品特點
只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口,清涼宜人。注:廣元涼麪做法極似漢中熱米皮(工序及主料)。漢中熱米皮始於秦漢。廣元與漢中相距不遠,可能在淵源上前者的出現受益於後者。具體考證,參見詞條:漢中熱米皮。
廣元涼麪相關典故
相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士彠之女武媚娘(武則天原名),14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峯。武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峯一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麪店,他們每次遊河過灣,總要到削麪店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來,他們想夏天要是吃一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團,削麪店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼麪吧”恰巧這天又是媚孃的生日,夫妻米涼麪就這樣誕生了。由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。後來,媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峯終未成夫妻,但夫妻米涼麪卻被流傳下來。
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後來,武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼麪”,每逢生日,必命御廚給她烹製一碗食用,這樣一直到她的天年。現在,女皇蒸涼麪仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用,但不知是什麼原因,有人猜測是水質的關係,在外地是無法做出這種涼麪的,因此,在外地幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麪。
廣元涼麪所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 廣元女皇蒸涼麪的做法與來歷 .健康飲食[引用日期2013-03-04]
- 2. 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-12]