廈門餡餅

廈門餡餅(5張)

伴隨着遊客流向全國、流向世界，成為廈門一大著名地方特產。廈門餡餅早期以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光巖、黃則和、鼓浪嶼較為知名。

廈門餡餅用麪粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，餅皮選用優質精白麪粉製成，以油當水，精工揉合得恰到好處，烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。焙烤後餅香清甜，酥而不破；餅餡採用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

相傳在明朝的時候，鄭成功領兵去攻擊被荷蘭殖民者，殖民的台灣，進攻前，廚師做了一個餡餅，給鄭成功吃，鄭成功吃後，感覺美味，就下令廚師，給士兵做，後來鄭成功進攻台灣成功，消滅了荷蘭殖民者，那個餡餅廣為流傳，形成了現在説的廈門餡餅。

廈門餡餅裏面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等，品種繁多。 ^[2] 

餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養成份得到了保留，而且更有香甜爽口的誘人特色。

狹義上的餡餅：最初廈門餡餅都是採用純綠豆作為餡餅的餡，久而久之，至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。

廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。