廈門大學餐飲百年

本書蒐集關於廈門大學餐飲的歷史資料，圖文並茂，展現了從廈門大學建校伊始到如今百年的餐飲服務發展歷程。從名人到歷史，從美食到故事，從回憶到現狀，餐飲之於一所大學的重要性躍然紙上，彰顯了廈大餐飲愛生如子的文化精神，並結合新中國半個多世紀以來的時代變化，弘揚和宣傳廈門大學的人文精神。

後勤集團攜手知名美食作家、閩菜專家許曉春校友傾力編撰，作為對廈門大學百年校慶的獻禮，以舌尖上的味覺記憶，開啓跨越時空的美味之旅。 ^[2] 

陳嘉庚：老校主親自規劃廈大食堂布局 5

魯迅：文豪筆下的美食“打卡”攻略 10

林語堂：幽默大師的人生“好胃口” 17

顧頡剛：“吃貨教授”的廈大美食小史 22

陳衍：書寫近代烹飪“國民教材” 25

余光中：六十年後猶記廈大的蠔煎蛋 28

蔡元培：歡宴中的清醒思索 31

名士風骨：似水年華中的人生況味 34

林文慶：老校長的獨特“飲食教育觀” 39

薩本棟：簞食瓢飲 嘔心瀝血 43

汪德耀：為師生的“五斗米”而“折腰” 47

王亞南：“經濟學家校長”的一本食堂賬 51

科學家和校友：一粥一飯中與時代共鳴 53

“膳廳”與食堂 63

票證和餐具 66

梁詩柱：半個世紀的“膳食淵源” 74

蔡長壽：歷久“長青”的温暖回憶 77

江森民：為了舌尖上的那份期待 79

一湯一飯：飽含濃濃情意 83

建校伊始與長汀時期：轉圜之間鑄造廈大精神 90

20世紀50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94

20世紀70 — 80年代：技術管理革新勇立潮頭 100

20世紀90年代至新世紀初：邁向“高校餐飲”新時代 107

勤業餐廳 113

芙蓉餐廳 116

南光餐廳 118

海濱餐廳 120

海韻學生公寓第一餐廳 122

海韻學生公寓第二餐廳 125

海韻園餐廳 127

翔安校區競豐餐廳 129

翔安校區豐庭餐廳 130

翔安校區芙蓉餐廳 132

漳州校區北區餐廳 134

漳州校區中區餐廳 136

漳州校區南區餐廳 137

廈大餐飲附中餐廳 138

馬來西亞分校餐廳 140

與歷史同頻的“年代菜餚” 147

令人難忘的經典“老菜” 157

一日一師一菜 163

免費米飯：簞食瓢飲的感恩教育 173

除夕年夜飯：春節留校師生的幸福港灣 177

畢業聚餐：鳳凰花開時節的戀戀不捨 187

迎新故事：廈大“家的味道”初體驗 201

返校校友的必點懷舊菜 211

學生眼中的食堂“治癒”記 214

朋友圈“打卡”的廈大美食 220

改革開放初期的摸索階段 （1984年之前） 231

綜合改革和整頓發展階段 （1984年—1999年） 232

後勤社會化改革探索階段（1999年—2002年年底） 232

後勤社會化改革實施和社會化後勤保障體系建立與發展階

段（2002年至今） 233

初創期（2002年—2007年） 235

發展期（2008年—2012年） 236

成熟期（2013年 — 2017年） 238

昇華期（2018年至今） 239

後勤集團成立以來獲得的主要榮譽： 240

啓航階段：重整行裝，迅速擴張 242

休整階段：重視管理，提升質量 248

騰飛階段：多措並舉，揚名在外 251

小吃的回憶／陳傳忠 268

有聲有色的有益嘗試

—— 廈大消費合作社／許高維 271

廈大往事：文史食堂及其雜憶／許閩峯 277

食堂排隊大戰／潘維廉（William N. Brown） 283

難忘的“醬油水巴浪魚”／劉立身 287

我在食堂打工的一千多個日夜／鄭啓五 290

巴浪魚、美食和廈大／鄭振秀 295

競豐膳廳的愛心／陳超貞 299

廈大食堂“老三樣”與我的初戀／張耀祥 300

勤業饅頭／顏亞玉 306

吃在變革年代／林　航 308

致80年代的青春／沈忠雄 311

母校，讓我一生回味不盡／潘　亮 314

回憶廈大食堂二三事／陳曉松 317

民以食為天，美食美心情／彭永新 320

咔嚓咔嚓咬花蛤／土　龍 323

揾食雜記／單士勇 325

我的味蕾有“廈大味”／王有光 327

勤業齋的美味周邊／周朝暉 329

一所大學食堂的美食傳説／月　明 334

那盤火辣的青瓜肉片呀／阿　蘇 338

我的食堂情緣／王豔麗 340

我的美味童年／蔡佩玲 342

海濱餐廳裏的外祖父肖像／周　迪 344

夏天的四種味道／燕微風 348

一起吃早餐的日子／許曉春 353

廈食瑣事／王明陽 357

舌尖上的母校／邵曉涵 361

廈大“飯糰”／吳祥柏 363

我的“幸福食堂”／賴護鑫 366

“一日一師一菜”活動瑣憶／田　野 369

等麪條／郭巧華 372

十二年的“廈大餐飲”之緣／黃立功 373

為學校爭光，為校慶添彩

——“廈大餐飲”之體會／鄭慶喜 374

難忘的“廈大餐飲”／葉志誠 376

灶台上燃煮的青春

——我與廈大餐飲的不解之緣／林　琳 378

我在勤業的日子／張　嵐 410

我和我的師傅／王　湘 412

飲德食和／簡錦益 414

後　記 421 ^[1] 

主編：劉立榮、林公明；副主編：鄧澤君、陳有亮；執行主編：林琳；編著：許曉春；菜餚顧問及策劃：江森民

林琳，男，筆名零凝，廈門大學公共管理碩士，中國心理衞生協會會員 ^[8]  ，高級經濟師 ^[2]  ，國家一級人力資源管理師，國家高級健康管理師，現任廈門大學後勤集團工會主席、辦公室主任；曾任廈門大學後勤集團黨務秘書、團委書記，飲食服務中心黨支部書記、副主任，中國教育後勤協會信息化建設專業委員會副秘書長；曾在國家級、省級期刊發表有關高校後勤研究的系列論文，榮獲全國高校後勤信息與宣傳工作先進個人；曾出版發行個人專著《行路集》等。本書（《廈門大學餐飲百年》）執行主編、第四章撰稿人。

許曉春，廈門大學外文系1994級學生，廈門市政協文史叢書《廈門飲食文化》專著作者，廈門市餐飲行業協會副秘書長，廈門老字號研究院副院長，民盟成員。知名美食作家，海絲飲食文化研究者，“閩菜菜品”體系編寫組核心成員，《中國閩菜精萃》廈門板塊撰稿人，“鷺江講壇”主講嘉賓。本書（《廈門大學餐飲百年》）編著者。 ^[2]