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庫爾巴哈值
鎖定
庫爾巴哈值,反映麥芽蛋白質溶解情況的一項重要指標。
- 中文名
- 庫爾巴哈值
- 屬 性
- 反映麥芽蛋白質溶解情況的指標
庫爾巴哈值是指麥芽中總可溶性氮與麥芽總氮的比值,是反映麥芽蛋白質溶解情況的一項重要指標,用於判斷釀造啤酒用大麥質量係數之一。庫爾巴哈值偏低,麥芽溶解度較差,蛋白質組分控制失常,酶活力偏低,麥汁混濁、過濾困難,並且罐裝後的成品酒容易出現早期混濁;而庫爾巴哈值偏高時,同樣破壞了蛋白質組分的正常比例,容易造成酵母衰老、啤酒口味淡薄,泡沫性能較差。
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