幹豇豆扣肉

五花肉一塊 幹豇豆適量 葱絲薑絲適量 花椒適量 八角兩瓣、醬油適量 老抽適量

雞精適量 高度白酒適量

1.將幹豇豆用温水浸泡一小時以上。

2.將五花肉放到鍋裏大火煮至水開，然後小火煮至用筷子能將肉扎透，撈出。

3.趁熱在肉皮上抹上高度白酒，待酒揮發後抹上老抽晾乾。

4.將晾乾的肉皮一面放入油鍋中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。

5.將炸好的肉放入煮肉湯中浸泡至湯涼，撈出瀝乾湯汁。

6.將冷卻的肉切成約一釐米寬的肉片。（冷卻是為了更容易切，如果肉冷卻的不夠，可以放冰箱冷藏一會）

7.將切好的肉碼入大碗，整理好形狀。

8.在碼好的肉上面放上泡好的幹豇豆，然後在豇豆上面撒上葱薑絲，花椒，八角和少量雞精。

9.向碗裏淋入適量醬油，將肉連碗放入蒸鍋，蒸兩個小時，然後放置一夜，吃之前再蒸半小時即可。（肉蒸熟後放置一夜是為了更加入味，這個入味的時間長短可以根據實際情況自己掌握。）