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幹炸響鈴
鎖定
- 中文名
- 幹炸響鈴
- 外文名
- Stir-Fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin
- 所屬菜系
- 浙江菜系
- 源傳地區
- 中國浙江省杭州市
- 烹飪方法
- 油炸
幹炸響鈴菜品源流
據説一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店裏的豆腐皮正好用完了。英雄不願敗興，聽説豆腐皮在富陽泗鄉定製，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動，為他精心烹製，並特意做成馬鈴形狀。
幹炸響鈴菜品製作
幹炸響鈴成菜特徵
幹炸響鈴食材原料
- 製作原料
材料名稱 | 選取用量 |
|---|---|
杭州泗鄉豆腐皮 | 10張 |
豬裏脊肉 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
紹酒 | 2克 |
精鹽 | 4克 |
味精 | 1克 |
甜麪醬（已炒過） | 50克 |
葱白段 | 5克 |
花椒鹽 | 5克 |
生油 | 700克（約耗80克） |
- 搭配醬料
幹炸響鈴製作方法
序號 | 步驟 | 製法説明 |
|---|---|---|
1 | 肉處理 | 將豬裏脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。 |
2 | 把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已乾脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，捲成筒形（不宜太鬆或太緊），並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然後用刀斬成3釐米長的小段，豎放在盤中待用 | |
3 | 油炸 | 炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝乾油，裝入盆內。 |
4 | 將甜麪醬、葱白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油温，以温油入鍋，沸油出鍋。 | |
幹炸響鈴製作關鍵
1、卷豆腐皮時不可太緊，鬆鬆捲起就好，這樣才能給豆腐皮膨脹的空間，使之達到酥脆的口感；切成小段後應豎立放置，否則腐皮卷會扁塌，影響出品賣相。
2、入鍋時油温應在三成熱，若油温太高，生坯外面會快速結殼而裏面不熟；油温升至六成熱時就要起鍋，否則外層就會被炸焦。
3、炸制時，要用勺子一直翻動腐皮卷，使之受熱均勻，裏外均酥脆。
幹炸響鈴食用療效
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，同時還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，且有易消化、吸收快的優點。
幹炸響鈴榮譽表彰
菜品名稱 | 所獲獎項 |
|---|---|
幹炸響鈴 | 1956年36道杭州名菜 |
幹炸響鈴文化特色
- 參考資料
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- 1. 長三角美食：幹炸響鈴 ．東方網[引用日期2016-09-28]
- 2. 幹炸響鈴 ．杭州地情網[引用日期2020-12-31]
- 3. 1956年認定的36道杭州名菜 ．杭州日報[引用日期2020-12-31]
- 4. 中國浙江杭州特色菜：炸響鈴 ．新浪網[引用日期2020-12-31]
- 5. 二毛. 活色生香豆腐皮[J]. 意林, 2014(18):49-49.
- 6. 張硯梁. 與G20"國宴" 一起品嚐經典杭幫菜[J]. 養生大世界, 2016(10):22-25.
