幹炸肝花

幹炸肝花是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。把豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末，加入味精、精鹽、川椒末、葱茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗淨，晾乾待用。將腐皮用濕布拭過，回軟後披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約3.5釐米的圓卷，再包上豬肉油，共制2條，然後放進蒸籠，用文火蒸約15分鐘，用竹針剌豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕澱粉候炸。燒熱炒鼎放入豬油，待油温達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。