幹炸仔雞

口味：鹹鮮味 工藝：幹炸

幹炸仔雞的製作材料：

主料：童子雞750克

輔料：香菜50克

調料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黃酒30克,味精3克,鹽5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克

幹炸仔雞的特色：

色澤金黃，皮脆，肉香，味鮮嫩。

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低温環境作業人羣食譜 增肥食譜

1. 將童子雞宰殺後用熱水燙毛、拔淨；

2. 在肛門口開一小洞，挖出全部內臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗淨；

3. 濾幹後從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、葱15克、姜、花椒、味精，將雞置於湯盆；

4. 上籠用旺火蒸十幾分鍾，然後取出；

5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；

6. 鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱後下葱末煸炒；

7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內待用；

8. 鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸；

9. 炸至雞皮脆，呈金黃色時撈出；

10. 稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀；

11. 淋入胡椒油和麻油，雞身兩側放上，放些香菜裝飾即可。

幹炸仔雞的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。