幹炒仔雞

特點：麻辣鮮香，味道極美，增進食慾。

主料

鮮土仔雞2只，約1500克。

配料

鮮青椒500克，花生米150克，葱段、蒜末。

調料

麻油250克，花椒50克，醬油12克，料酒6克，雞精、薑片、八角、胡椒粉、丁香、沙仁、草果適量。

1、花生米炸熟備用。

2、將仔雞宰殺去毛除內臟洗淨，剁成小塊，麻油燒至6成熱，放入花椒、薑片，加雞塊翻炒，再加料酒、醬油、精鹽、雞精、辣椒塊、八角、胡椒、丁香、沙仁、草果，炒成金黃色，倒入花生米，倒入鍋仔，加少許水，用小火燜10分鐘左右上火鍋。

3、邊吃邊翻炒，以免糊鍋。