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幹板魚
鎖定
幹板魚的製法,首先將魚剖去內臟,洗淨之後,按大小順序,排列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾,然後捆成一排排平整均勻、狀如木板的乾魚捆。
- 中文名
- 幹板魚
- 分 類
- 魚
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 魚
幹板魚製作技巧
青海有句順口溜:“貴德的梨兒享堂的瓜,湟源的幹板魚天下誇。”這話一點兒不假。青海省盛產湟魚,因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟,洗淨雜質,按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾,即為幹板魚。幹板魚經水泡軟後,肉質柔韌,可烹製出風味別具的佳餚。市面上出售的幹板蒸魚是把泡透的幹板魚,用葱末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入麪粉,調為糊狀,塗抹在洗淨的幹板魚上蒸熟。由於乾魚軟化,佐料也就滲入肉中,待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美,芳香可口。
幹板魚製作方法
食用時,將胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末,和在麪粉中,調成糊狀,塗抹在洗淨的幹板魚上蒸熟,即可食用。這樣製成的幹板魚,辛辣鮮美,餘香滿口,怪不得青海有句老話,誇讚幹板魚道:“貴德加梨兒享堂的瓜,湟源的幹板魚天下誇”。