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幹板魚

鎖定
幹板魚的製法,首先將魚剖去內臟,洗淨之後,按大小順序,排列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾,然後捆成一排排平整均勻、狀如木板的乾魚捆。
中文名
幹板魚
分    類
口    味
鮮美
主要食材

幹板魚製作技巧

幹板魚 幹板魚
青海有句順口溜:“貴德的梨兒享堂的瓜,湟源的幹板魚天下誇。”這話一點兒不假。青海省盛產湟魚,因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟,洗淨雜質,按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾,即為幹板魚。幹板魚經水泡軟後,肉質柔韌,可烹製出風味別具的佳餚。市面上出售的幹板蒸魚是把泡透的幹板魚,用葱末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入麪粉,調為糊狀,塗抹在洗淨的幹板魚上蒸熟。由於乾魚軟化,佐料也就滲入肉中,待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美,芳香可口。

幹板魚製作方法

食用時,將胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末,和在麪粉中,調成糊狀,塗抹在洗淨的幹板魚上蒸熟,即可食用。這樣製成的幹板魚,辛辣鮮美,餘香滿口,怪不得青海有句老話,誇讚幹板魚道:“貴德加梨兒享堂的瓜,湟源的幹板魚天下誇”。

幹板魚相關傳説

傳説幹板魚還是著名暴君隋煬帝首先嚐用的呢。相傳隋煬帝到今天西寧一帶巡視時,忽然得了一種莫名其妙的病,飲食不進,卧牀不起,文武官員個個束手無策,急得團團亂轉。有一天,隋煬帝正躺在病牀上,突然聽得小巷裏傳來一聲喊:“魚兒曬成幹板了!”隋煬帝好生奇怪,這幹板是什麼東西啊,連忙叫手下去拿幹板來。手下跑出去一看,原來是一羣小兒在石板上曬湟魚玩哩。手下不敢怠慢,忙把已經曬乾了的魚拿給煬帝看。煬帝見這魚全身幾乎無鱗,十分驚奇,就讓廚子拿去做菜,嚐嚐味道如何。誰知煬帝一嘗,頓覺味美無比,而且全身辣得大汗淋漓,那怪病也不覺霍然而愈。從此,這種吃法就流傳了下來,直到今天。