幹明太魚

幹明太魚(4張)

原料：幹明太魚。

調料醬：辣椒醬、沙拉醬、麥芽糖（或蜂蜜）、香油、熟芝麻。

1、幹明太魚撕成一條一條的，剔去幹魚刺；

2、用水噴濕，使魚肉變軟；

3、找一個容器，把調料醬拌在一起，攪勻；

4、拌好的調料醬和處理好的明太魚放在一個容器內，用手抓勻，裝盤即可。

原料：明太魚乾 韓式辣椒醬200克 糖，醋，辣椒油（兩小勺，調香的）製作：1將魚乾泡在冷水中30分鐘，充分泡開．將泡好的魚片擠去水分，用手將魚肉與魚皮分開，順着魚肉的方向撕成細絲．（魚絲的大小依個人喜好）將撕好的魚絲放在一個盆中，放入白糖，醋，韓式辣醬，用手抓勻，再放入辣椒油，抓勻． 將拌好的明太魚放入盒內，放冰箱冷藏，（保鮮層），24小時，即可食用．

明太魚湯

1、將幹明太魚剝去皮，剔去刺，撕成細條。

2、水煮魚頭。用紗布過濾出湯水備用。

3、豆芽清洗後掐去根鬚和頭部。4、豆腐切成手指粗的條。葱、辣椒斜切成片。

5、將撕成條的明太魚洗淨後擠幹水分，撒上鹽和香油，再用雞蛋汁攪拌均勻。

6、魚頭湯裏放入豆芽，煮到無腥味時一匙一匙地舀入⑤的明太魚，加鹽調好口味。

7、煮到明太魚浮上來，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒麪即成。

把明太魚乾先放在水裏泡軟，然後用手撕成條狀，香菜切段，青椒和黃瓜切絲，將它們放在一起，加入鹽、白糖、米醋（白的那種）、辣椒油或者豆瓣醬也可以，拌勻即可

明太魚乾的主要吃法:

一最佳吃法:

1直接撕着吃,別吃皮(還可以按照自己的口味蘸辣椒醬等調味)

2烤着吃(團長全家超喜歡這樣吃)

3剪着小塊後炒辣椒吃

4通常是把明太魚乾先放在水裏泡軟，然後用手撕成條狀，香菜切段，青椒和黃瓜切絲，將它們放在一起，加入鹽、白糖、米醋（白的那種）、辣椒油或者豆瓣醬也可以，拌勻即可。

1、炒幹明太魚　分油炸和清炒。油炸：剪成小段（橫着剪，寬約1-2cm），鍋內多放些油，炒至彎曲，顏色變至黃澄澄的；然後放切成段的尖椒2個（辣度適個人喜好），待尖椒的辣味出來了，就可出鍋了。　特點是：香脆而辣，魚味濃厚。

清炒：先把魚用水微微泡一下（千萬不要用水洗，否則沒有魚的味道了），之後把魚皮扒掉（用水泡後好扒皮，沒有皮的魚乾，此步省略）。其它就和炒菜一樣了，放點醬油，鹹味入得均勻，看魚差不多炒好了，放切成段的尖椒2個（辣度適個人喜好），待尖椒的辣味出來了，就可出鍋了。特點：香而辣，魚味濃厚。

2、生吃

這是朝鮮族吃法，用醬油、辣椒麪、白醋做成沾料，將魚乾順着長度的方向撕成小條，沾着吃就好了：是好的下酒菜。還可以用微波爐打一會，魚微卷起，這樣更好吃。

3、燒烤

刷上調味料（可以用串料或者朝鮮族辣醬等等），在火上烤至魚微卷（可適個人喜好刷點油）。

4、拌涼菜

先用水微微泡一下，待魚肉都膨脹起來就順着長度的方向撕成絲或條（魚皮就不用了，魚皮幹了後可以炸着吃喲），不要撕得太長，否則吃起來不方便。加入朝鮮族特色的辣醬(因為這個醬有點粘，可以先用水化稀一下)，拌勻即可。也可加入一點白醋和白糖，這樣就是酸甜口的了^_^

這是用明太魚和豆芽一起做出的湯.

材料：撕開的幹明太魚80克、豆芽300克、細葱3根、蒜泥2大勺、 香油2小勺、水6杯、紅辣椒絲、鹽、胡椒粉若干、豆付50克。（2人份）

做法：

1.幹明太魚絲，澆點水不致它幹碎。

2.幹明太魚絲中過長的剪半，過粗的再撕細些。

3.豆芽去根洗淨，細葱斷成4公分長，然後順切半。

4.豆付切成1x4釐米大、0.7釐米厚的塊兒。

5.在鋁鍋中澆香油後，把幹明太魚絲慢慢炒到不致炒煳的程度，然後兑入水慢慢熬煮。

6.待湯水變成乳白色時放入豆芽，加蓋再煮。

7.往湯中加入切好的豆付、葱絲、紅辣椒絲、再煮一會兒後，以蒜泥、鹽和胡椒粉調味。

醬明太魚乾的製作材料：主料：鱈魚750克

調料：大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克

醬明太魚乾的做法： 1.將明太魚曬乾，用木棒猛打幹明太魚，把魚砸酥後，去掉魚頭和魚刺，用温水泡10分鐘，撈出來控幹水，切成2釐米長的片。

2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開後，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。

3.熬到湯水近沒有時，幹明太魚呈紫裏透黑色，並有光澤這時將幹明太魚倒出放晾即可食用。

醬明太魚乾的製作要訣：明太魚又名鱈魚。

幹明太魚主要是根據長度分級，主要是由人工逐條測量分類，但也有上海來賀自動化研發自動檢測幹明太魚長度自動分級設備。