幹挑面

幹挑面，顧名思義就是一是要“幹”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麪條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將麪條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麪條上。三是必須好的“麪條”原料。煮麪工藝也是十分關鍵的。

糧食內部的香味被透析出來，伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、香細葱，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味。

先將水煮開，然後將生面條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當面條浮在沸水中，迅將麪條用濾水的勺子撈起，儘可能把水濾幹，然後放在備好汁料葱花的碗裏，汁料當然是用新鮮（辣）豬油或新熬（辣）植物油，放入好的醬油，味精。很多人喜歡在幹挑面的上面放上一隻新鮮製成的荷包蛋。