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幹佩斯
鎖定
幹佩斯，主要原材料蛋白、吉利丁粉。
- 中文名
- 幹佩斯
- 分 類
- 外貌協會
- 主要食材
- 蛋白，吉利丁粉
幹佩斯用料
材料 | 用量 |
蛋白 | 1個（約40g） |
吉利丁粉 | 2小勺 |
水 | 5小勺 |
葡萄糖漿或玉米糖漿 | 2小勺 |
植物白油 | 15g |
糖粉 | 500g |
幹佩斯做法
1. 吉利丁粉+水混合，然後隔熱水融化 |
2. 加入糖漿攪拌均勻 |
3. 加入植物白油融化，並攪拌均勻（保持水的温度，使液體不至於凝固，一直保持順滑的液體狀態） |
4. 糖粉和gum tragacanth篩入攪拌機中，並加入上一步混合好的液體和蛋白 |
5. 以低速攪拌，混合成團 |
6. 然後換高速（健伍3速），攪拌5分鐘，使其成為有韌性，有延展性，光滑的成品幹佩斯 |
- 參考資料
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- 1. 幹佩斯 ．下廚房 作者：妍色 [引用日期2014-12-23]
