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年豆
鎖定
年豆為光緒年間四川武陽(今彭山)人士張光澤所創,流傳!主要是用當地一種叫麻芸豆的小豆拌以香料,再用包穀葉包裹熏製而成的。因張家每年年底才做年豆,掛在家中有過年的味道,所以當地人稱之為“年豆”!
- 中文名
- 年豆
- 產 地
- 四川武陽
- 烤 炙
- 10個小時以上
- 食用方法
- 可直接食用
年豆簡介
年豆下飯非常香,可直接在用餐時食用,也可以用食用油和葱蒜沫炒制後再食用,但因其炒制後特別的香,所以也叫年香豆。在逢年過節,娶親生子,祝壽開店等喜慶日子裏,年豆是當地餐桌上不可缺少的一道節日喜慶菜!
年豆非常的美味,相傳家中掛有年豆來年就能年年有餘,事事順利,所以叫年豆!又因炒制後非常的香也叫年香豆!
年豆的主要成份是麻芸豆。
芸豆是一種含有多種礦物質和維生素的粗糧,經常食用對人體很有好處!我們常見的有白芸豆和紅芸豆,而麻芸豆就少見了,其實麻芸豆裏的礦物質和維生素含量更豐富!
年豆步驟
製作年豆的過程非常複雜,簡單的説來要經歷以下步驟:
年豆煮豆
先將麻芸豆篩選,洗淨,煮熟,晾乾。
年豆拌料
用張家祖輩傳下來的香料配方備齊所需香料,混合,磨粉。再加入燕麥粉(必須內蒙古陰山以北的燕麥),倒入芝麻油調勻,加入麻芸豆,倒於缸中,拌勻。
年豆翻曬
每天翻缸幾次,晚上要露放,不能淋雨,如此兩個月以上。
年豆發酵
翻曬結束後封入壇中,埋於地下2米處開始自然發酵。半年後取出,香味已濃!
年豆包裹
將出壇後的麻芸豆用包穀葉包裹好,再用稻草紮緊。
年豆上酒窖泥
選五年以上的酒窖泥用水調成糊狀,均勻的將年豆包裹起來。
年豆烤炙
將上了酒窖泥的年豆包送入窯中,中火烘烤。見酒窖泥表面漸幹後改為微火,半小時後熄火,蓋緊蓋子,悶烤10個小時以上。
年豆出爐修整
出爐後放於簸箕中冷卻兩小時,敲掉酒窖泥,刷淨殘留的酒窖泥。
年豆燻烤
將打整好的年豆掛於燻爐中,在下面點燃柏樹枝,慢火煙燻。
燻炙兩小時後年豆出爐,整個製作過程宣告結束。
年豆食用方法
作為一道特色菜,在用餐時與米飯等主食共同享用。可直接食用,如果用油加葱蒜沫炒制一翻會更香。