割年肉

在臘月二十六這一天，各地就有了“臘月二十六，裏外洗一洗”；“ 臘月二十六，洗淨禽畜屋”之説。關於臘月二十六，中國民間還流傳着“臘月二十六殺豬割年肉”的説法，也就是説，從這一天起要開始置辦年貨了。在各地鄉村，這一天是大集市日，集市周邊各村的百姓紛紛前往趕集買年貨，煙、酒、魚、肉、鞭炮和走親戚用的禮品一樣也不能少，年味已漸濃了起來。

一轉眼就到了臘月二十六，按老理講“臘月二十六燉豬肉”相信這天是所有孩子們的節日，終於可以吃到“年肉”了。那麼，下面，我們就來跟大家講講這個臘月二十六燉豬肉的民俗。過去，普通老百姓的日子都比較窮苦，而且家裏的人又都比較的多，因此往往是吃了上頓沒下頓，條件稍微好點的，也不過是能吃上點窩頭野菜什麼的。好不容易盼到快過年了，家裏的勞力們紛紛開始殺豬，沒有養豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉豬肉也被稱為“臘月二十六，殺豬割年肉。”。吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表着富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛着肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點豬肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。

作為古老的傳統民俗，俗話説：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，説的是這一天主要籌備過年的肉食。

從臘月二十六開始，豐盛的年夜飯就要陸續“出鍋”了。人們上街置辦着過年的貨物，乾鮮果品、大魚大肉，都是人們集中採購的目標。燉鍋肉，對於舊時的窮苦人來説絕對是一種奢侈的願望，但是在過年的時候願望終於實現了。

燉豬肉，昔日香飄一條衚衕，如今香飄整棟樓房。聞着誘人的香味，就算是肚裏不缺油水的人，也準能掉下一串哈喇子，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，一鍋燉肉便是人們心中最樸實的年夜飯，與山珍海味比起來更過癮、更實惠，吃來吃去也沒有膩的感覺。

您可真別小瞧這一鍋香噴噴的豬肉，年前吃它解饞，年中吃它方便，年後吃它依然下飯。人們燉出一鍋豬肉放着，心裏就是踏實，透着一股精打細算的實在勁兒。也許有人曾感慨：“如今的燉肉怎麼不香了？”但是，“二十六，燉豬肉”的傳統卻始終沒變。

吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表着富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛着肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。如今，人們的生活越來越好了，“年肉”的吃法也不再只侷限於紅燒肉，但在臘月二十六置辦肉食依然是許多人沒有忘記的老傳統。 ^[2] 

有三種吃法：一是吃四喜丸子，象徵和諧圓融，家庭團聚；二是吃米粉肉，鹹鮮帶甜，肉爛米香；三是紅燒肉燉雞蛋。燉這種肉特別有講究，當肉燉到七八成熟時，將預先煮好的雞蛋剝去皮，放入鍋內與肉一起燉，直至肉爛為止。肉熟後，雞蛋已成暗紅色，紅燒肉的香味已滲入蛋內，吃起來倍兒香。燉肉時還可以放入寬粉條和海帶、土豆，來個一鍋燴——肉、蛋、菜全齊，叫做圓圓滿滿。 ^[3]