年糕錢

“糕名飛石黑阿峯，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”——沈兆（清）

年糕：用黃米或江米麪加各種輔料蒸制而成到網上搜索年糕這種傳統小吃，大家一致推崇“年糕錢”。可尋遍網上所説的“年糕錢”所在地，始終不見蹤影，每到一處都説關了。找不到老店，只好來到人來人往、小吃扎堆的九門小吃，兩個小夥計正在忙前忙後地招呼客人，終於在那找到了年糕錢的老掌櫃。

70多歲的老人精神很好，他説小吃剛剛開張的時候他每天都來，已經開始上軌道了，他就會隔天來一次。“條件好了，小吃協會組織大家在這麼有北京味道的地方把傳統小吃做起來，是件好事情。”年糕錢創始於清光緒初年，錢老已經是第三代傳人了。“過去，像我們家這種小吃根本就不可能有門面。家裏沒錢，到了能寫會算的年齡就要出去賺錢養家。那時候，我就推着小車在衚衕裏叫賣，經常從牛街一直走到石景山。不過，那會兒人們都缺口兒，常常眼巴巴地盼着我推着車來。小吃豐富多了，但是還有很多顧客專門愛吃我家的年糕。”

80年代，退休的錢老在牛街開了第一家“年糕錢”的店面，成為牛街個體户賣年糕的第一人。一輪拆遷過後，他的店歇業了；之後，他的店又幾經波折，進入了九門小吃。“我每次去都和他們反映，那裏的操作間不夠大，石頭碾子放不進去，這會影響年糕的口味。”老人很認真，對於些許的瑕疵也是不能容忍的。“馬上我就要應小吃協會的邀請到前門去開店了，新店足夠大的操作間會讓大家吃到口味更好的年糕。”錢老的年糕能夠讓大家認可，不僅因為他對於傳統的堅持，而且在於他對新品的重視。剛剛開店的時候，他就找了很多從前一起做年糕的老師傅，把斷檔多年的幾種特色年糕做了出來，於是，年糕錢便有了獨一無二的年糕系列。

同時，老人也有自己的困惑。年糕錢傳到他這裏是第三代，他的兒子是第四代，兒子是有工作的，不能把一顆心都撲在年糕上，但也把這項手藝繼承了下去。可到了孫子這一代就讓錢老犯愁了，大學生孫子不甘心賣年糕，“這手藝往下傳有點困難呀！”老人的聲音裏透着深深的無奈。

“年糕錢”大柵欄店地址：前門大柵欄西街33號青雲閣內。