年份香檳

香檳酒經過採收、榨汁之後（為了避免紅葡萄破皮色素進入酒中，採收要以人工進行，榨汁壓力也要特別輕柔），經過第一次發酵以及調配，便送至酒窖儲存，進行第二次瓶中發酵（一般葡萄酒只是在橡木桶中進行一次培養），在二次發酵後期，還必須進行「搖瓶」，以人工每日將倒置的葡萄酒瓶旋轉八分之一圈，這個手續的目的在於將酒內的酒渣（葡萄酒中的沉澱物，是發酵後死掉的酵母）搖至瓶口，方便日後去酒渣。

在第二次瓶中發酵之前，調酒師常會混合不同年份以及產區的葡萄酒，以配出需要的香檳酒口味，混合比例拿捏通常需要依靠調酒師的經驗，才能釀出風味最精準的香檳，通常這也是各大香檳酒莊絕對商業機密，不過如果調酒師認為某年的氣候穩定、葡萄質量好，也會決定只用當年的葡萄釀成香檳，這就是所謂的「年份香檳」(millesime)