平樂石崖茶

平樂石崖茶，外形條狀或顆粒狀。條形茶條索肥壯，色澤沙綠、光潤有霜斑；顆粒茶緊結、重實、光滑，色墨綠。香氣濃郁持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇甘甜，回甘明顯，葉底芽葉完整明亮 ^[1]  。

平樂石崖茶成品茶（幹品）含總黃酮≥6.0%，可溶性糖≥1.5% ^[1]  。

平樂縣境內地形屬典型的喀斯特發育地貌，東部、南部地勢高，西南部山巒重重，多為高山土嶺地帶。西部、中部及北部崗丘起伏平川交錯，土嶺與石山混雜分佈。整個地貌形成東南高、西北低的地勢，西部為高土嶺羣及石灰岩石山。全縣海拔在500米以上的山峯有39座，其中1000米以上的有9座，種植石崖茶樹的土壤主要有紅壤、赤紅壤、酸性紫色土、黃紅壤、紅壤性土、石灰土、沖積土等58個土種構成 ^[1]  。

平樂縣內河流均屬珠江流域西江水系，內河有榕津、東江、西江和同安等7條主要河流，河道總長275.9公里，均納入桂江，匯流入西江。全縣有較大的泉眼433處，地下河10條，年平均蓄水量為4.5億立方米，包括過境水全縣水量138.4億立方米。平樂石崖茶種植範圍內水質優良，無人工污染和工業污染，適宜生產優質的平樂石崖茶農產品 ^[1]  。

平樂縣地處中亞熱帶季風氣候區，冬短夏長，氣候温和，日照充足，雨量充沛，無霜期長達310天以上，年均日照時間1414—2094小時之間，年平均氣温19.9℃，年均降雨量1355—1865毫米之間，對石崖茶樹生長有利 ^[1]  。

平樂石崖茶源於平樂野生的亮葉黃瑞木（楊桐屬喬木），《平樂農業志 1991年版》將其列入平樂作物品種資源。

平樂石崖茶飲用的歷史悠久，據史料記載，唐代著名詩人李商隱，在唐大中二年（848年）春始代理昭州（即今平樂）郡守期間，遊遍昭州一帶的千山萬水，體察民間習俗，寫下了《即目》“小鼎煎茶麪曲池，白鬚道士竹間棋。何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時。”的詩句。

據《平樂縣誌 1995年版》記載：平樂石崖茶零星分佈在縣內的青龍、陽安、源頭、二塘、大扒（注：現改名大發瑤族鄉）、橋亭和長灘（注：現屬平樂鎮）等鄉鎮。縣內產量以源頭鎮為最多，以青龍大剛所產石崖茶質量最佳。

據《平樂農業志 1991年版》記載：過去，民間雖普遍瞭解此茶屬涼性、並習慣於驕陽酷暑或操勞重活時飲用，但對其實用價值及其科學哲理尚缺乏全面瞭解，加上製作方法原始粗糙，茶的質量不佳，其實用價值及經濟效益遠未得到發揮。

1974年始，平樂縣採用桂青茶的製作方法進行加工石崖茶。

1985年，經系統整理撰寫出《野生石崖茶》專論，分別在《廣西科技報》及全國野生植物綜合利用科技情報中心站刊物《野生植物研究》上刊登。

2004年，平樂石崖茶當選“中國-東盟博覽會”併成為指定專用茶飲料。

2004年，平樂石崖茶入選中共中央黨史研究室編撰的《共和國之最系列叢書 當代廣西之最》，該書記載：“平樂縣是中國野生石崖茶的最主要產地。該縣老蚌生珠石崖茶樹約有2萬多株，成品茶葉6000-7000千克 ^[3]  。

自二十世紀九十年代中葉開始，石崖茶人工栽培面積逐年擴大。

2014年，平樂石崖茶保護面積800公頃，產量600噸 ^[1]  。

2019年，平樂石崖茶種植面積已達到了1.2萬畝 ^[3]  。

2000年，在成都國際博覽會上，平樂石崖茶獲得“中國名優茶葉”榮譽 ^[3]  。

2011年10月，平樂石崖茶獲得“中國-東盟最佳茶文化傳播”金獎 ^[3]  。

2014年11月18日，原中華人民共和國農業部正式批准對“平樂石崖茶”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

平樂石崖茶的地理標誌保護的區域範圍為平樂縣所轄源頭鎮、陽安鄉、青龍鄉、橋亭鄉、大發瑤族鄉、平樂鎮、二塘鎮、廣運林場等7個鄉鎮1個國有林場。地理座標為東經110°34′—111°02′，北緯24°16′—24°38′ ^[4]  。

（1）產地選擇：平樂石崖茶樹種植產地環境質量應符合國家衞生標準，至少要符合《無公害食品·茶葉產地環境條件》（NY5020-2001），土壤pH值在4.5—6.5之間，土壤有機質在2—3%之間。產地排水性良好，與四周荒山陡坡、林和農田交界處宜設置隔離溝。

（2）品種範圍：品種為亮葉黃瑞木，以標準化生產保持其優良品質。

（3）生產過程管理：生產者對生產中使用的農藥、肥料進行嚴格規範，杜絕有毒有害投入品及物品的使用，確保茶葉生產安全，同時在生產中及時進行質量檢查，對農户的化學品使用進行規範。

（4）產品收穫及產後處理：平樂石崖茶採摘標準為一芽二葉，長度不超過4釐米。手工採茶要求提手採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨、不夾鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采和抓採，採用清潔、通風性良好的竹編、網眼茶藍或簍筐裝鮮葉。採下的茶葉應及時運抵茶廠。採運過程中應避免重壓。

（5）特殊加工工藝流程及要求：鮮茶葉採下後要進行加工製茶，加工廠房的設計必須符合《中華人民共和國食品衞生法》的規定，加工環境應符合《食品生產通用衞生規範》（GB14881-2013）的要求。

加工設備中接觸茶葉的部件不得使用含鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳青銅、鉛黃銅、鑄鉛及鉛合金材料製造的加工零件，新購設備要清除材料表面的防鏽油。加工人員要求必須持有健康體檢證，必須符合食品衞生法的相關規定。

平樂石崖茶是傳統產品，以綠茶加工工藝進行加工。要按照“鮮葉→攤青→殺青→揉捻→初幹→攤涼→足火→提香→包裝→成品”的傳統特殊工藝流程加工。採後鮮葉須及時攤開，以散發水分及保持芽葉新鮮，然後及時加工。一般實行“三炒三揉”，即將鮮葉入鐵鍋翻炒殺青，殺青後須及時攤涼。然後以手捻成細條狀，再下鍋烘炒。如此炒揉反覆三次，以達到茶葉細緊、茶梗乾脆及氣味香醇的要求。

（6）生產記錄要求：平樂石崖茶的種植生產過程要建立生產檔案和投入品使用檔案，記錄投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量等。平樂石崖茶加工時必須建立加工檔案，記錄加工茶類、工藝、數量、等級、時間和所用鮮葉的品種、數量、等級與來源等，逐步完善質量安全溯源體系 ^[1]  。

平樂石崖茶生產者要嚴格實行無公害標準化生產，並進行無公害、綠色食品認證、有機食品認證，安全衞生須符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）最新版本的規定 ^[1]  。

（1）標誌使用要求：符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人（平樂縣農業技術推廣中心）申請使用農產品地理標誌。

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動，並且產品達到相關要求的；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關責任義務。

（2）標誌使用人享有的權利：

①在產品及其包裝上可以使用農產品地理標誌（平樂石崖茶名稱和公共標識圖案組合標誌型等）；

②可以使用農產品地理標誌進行宣傳、展示、展覽和展銷。

（3）標誌使用人應當履行的義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②自覺維護地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌；

④遵守其他應當遵守的規則和約定。

（4）其他

①地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責；

②任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書；

③鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[1]  。