常温保存

超市許多普通包裝的食品和自產散裝食品上，標註的保存方式大多為：常温保存。常温並非是當時的天氣温度，一般是指20℃-25℃，以保障食品安全。無論是牛奶還是飲料，多數都標有“常温保存”字樣，但很多人們不清楚“常温”到底是多少攝氏度。

只標註常温，不標註具體温度，確實讓很多人不知道如何對飲品進行保存。生產廠家對牛奶變質應該負有一定責任，因為他們的“常温”標註過於模糊。

大多數產品的保質期比較短。其中保質期為7天、14天左右的牛奶、酸奶產品，都在包裝上標明：2℃-6℃冷藏保存。而一些保質期較長，比如45天或6個月的奶產品，則都標明“常温保存”。

就常温保存具體是指多少詢問了賣場的銷售人員。奶產品銷售區的一位工作人員稱：“常温就是室温，是指該產品不用冷藏，也沒有具體的温度限制。夏天室外温度很高，常温保存的奶製品直接放在室內就可以。”

在食品銷售區，有的食品包裝上標明“常温保存”，而有的食品包裝上則寫着：乾燥陰涼處保存，避免暴曬。那麼常温保存和乾燥陰涼處保存又有什麼區別呢？進口食品銷售區的工作人員就此表示，常温與乾燥陰涼處保存基本上是同義，沒有什麼大的差別，“常温就是一個比較適中的温度，不用冷藏但也不能暴曬。”

很多飲料的包裝上也標明瞭貯存條件，如娃哈哈生產的營養快線，包裝上寫着的貯存條件是：請置於陰涼乾燥處，避免陽光直接照射。保質期(常温)：9個月。飲料區的一位銷售人員稱，這個“常温”就是正常的室內温度，但另一位銷售人員則表示：“常温就是23℃左右。”

樂百氏與娃哈哈兩家公司的售後人員先後給出解釋，但結果相差很多。樂百氏售後人員表示，常温就是室温，沒有具體温度；而娃哈哈的售後人員則明確表示，常温是25℃左右。

“夏天和冬天的室內温度相差很大，常温會是室內温度嗎？”，樂百氏的售後人員説沒有問題，很多產品都寫着常温保存，放在室內就可以。而娃哈哈的銷售人員説，25℃是一個平均温度，夏天室內温度會高於25℃而冬天則會低於25℃，需常温存放的產品放在室內貯存是沒有問題的。

伊利乳業售後人員接受採訪時稱，常温就是室內温度。對於常温有沒有一個具體的數值，伊利的售後人員經過查詢稱，常温是指5℃-25℃。

其他飲料和奶製品企業説法也不盡相同，但他們所説的範圍竟然也是5℃-25℃不等。湖北省質檢部門表示，他們只對產品質量進行QS認證，對於温度標註、常温等字樣該由誰規定，他們也不清楚。

對於飲品生產廠家標註的“常温”並沒有具體的國家標準。“這就導致食品廠家在自己限定的範圍內規定常温標準，而很多不同品牌的飲品如果按照同樣標準保存，結果肯定不同。”相關食品專家稱，尤其是標註“常温”保存的飲料等，如果長期放在冰箱內，同樣容易變質。

對於人們質疑的常温標準不同，容易導致飲品、食品變質，廠家保質期實際上存在問題等，也有專家表示，保質期並不能簡單地通過計算獲得，要經過經驗和觀察來確定產品的保質期，還要結合產品的特性和環境。

在做飲料保質期實驗時，一般設置3個温度，也就是將樣品分別存放於5℃、25℃、37℃三個恆温箱中。5℃的樣品作為標準樣品或對照樣品，25℃的樣品作為模擬貨架上的樣品，37℃的樣品作為環境破壞性樣品。

一般廠家會每隔5天對37℃條件下的樣品進行品評，品評時與5℃的樣品進行比較。當37℃下的樣品出現與5℃的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37℃條件下的樣品便停止實驗，在37℃條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間，即為產品的大致保質期。而25℃條件下的樣品繼續進行實驗，當25℃條件下的樣品也出現與5℃條件下的樣品相比不能接受的差異時，25℃條件下的實驗也停止，其保存的期限便作為產品的實際保質期。