-
帕爾瑪奶酪
鎖定
帕爾瑪奶酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一種意大利名品,意大利硬奶酪,經多年陳熟乾燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。
- 中文名
- 帕爾瑪奶酪
- 外文名
- Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano
- 使用奶
- latte
- 類 型
- 硬質
- 脂肪含量
- 30%---35%
- 成熟期
- 1到4年
- 風 味
- 強烈
帕爾瑪奶酪簡介
類型:硬質
脂肪含量:30%---35%
成熟期:1到4年
風味:強烈
配合:Chianti Classico Riserva
帕爾瑪奶酪製作方法及特色
從春季到冬季都是這種奶酪的製作時間,凝乳的切割大小,決定了奶酪的硬度,因為切割成麥子大小的凝乳,讓後期的奶酪變得堅硬,帕爾瑪的等級分為5個。這種奶酪耗費牛奶的量比較多。
帕爾瑪產量比較高,但是生產、流通的各個環節控制非常嚴格。正宗的帕爾瑪就像兩個戈達奶酪摞起來樣子,像厚厚的圓坐墊,外殼非常吸引人,是金黃的顏色,而它的內部就像稻草的顏色,並且含有很多微小的晶體,咀嚼起來咯吱咯吱作響。
這種產品成熟期很長,所以消化不成問題。
帕爾瑪奶酪口味
與奶香濃厚的法國卡門貝爾奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪強烈的水果風味很誘人,除了飽滿的奶香味外,還有明顯的鹹味,香氣如同肉桂,鹹味像是生蠔裏的海水,甜味像是薑汁餅乾,是各類極品奶酪完美的結合體。
帕爾瑪奶酪食用方法
在意大利人的飲食習慣中,這種奶酪不僅可以擦成碎屑,還可以把它掰成小塊,配以開胃酒,當作餐前小吃,或作為意式麪食(意大利小餃子)、湯及其他菜餚的調味品,還能製成精美的甜食,意大利人常把大塊Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用,這樣奶酪的鹹感與梨子的甜美口感中和在一起,二者相映生輝。與沙拉一起食用,還能夠表現出Parmesan獨特的風味。又因其成熟期較長,所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收,現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
帕爾瑪奶酪食物營養成分
食物名稱 | 帕爾瑪奶酪 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 462 千卡 |
蛋白質 | 40.6 g |
脂肪 | 33.3 g |
膽固醇 | 88 mg |
飽和脂肪酸 | 21.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 1 g |
單不飽和脂肪酸 | 10 g |
水分 | 17 g |
葉酸 | 8 μg |
鈉 | 1503 mg |
鎂 | 42 mg |
磷 | 809 mg |
鉀 | 92 mg |
鈣 | 1121 mg |
鐵 | 0.5 mg |
鋅 | 6.5 mg |
碘 | 30 μg |
維生素A | 285 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.1 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.54 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.55 mg |
維生素D | 6 μg |
維生素E | 0.76 mg |