帕爾瑪奶酪

使用奶：(latte)

類型：硬質

脂肪含量：30%---35%

成熟期：1到4年

風味：強烈

配合：Chianti Classico Riserva

從春季到冬季都是這種奶酪的製作時間，凝乳的切割大小，決定了奶酪的硬度，因為切割成麥子大小的凝乳，讓後期的奶酪變得堅硬，帕爾瑪的等級分為5個。這種奶酪耗費牛奶的量比較多。

帕爾瑪產量比較高，但是生產、流通的各個環節控制非常嚴格。正宗的帕爾瑪就像兩個戈達奶酪摞起來樣子，像厚厚的圓坐墊，外殼非常吸引人，是金黃的顏色，而它的內部就像稻草的顏色，並且含有很多微小的晶體，咀嚼起來咯吱咯吱作響。

這種產品成熟期很長，所以消化不成問題。

與奶香濃厚的法國卡門貝爾奶酪（Camembert）有所不同，Parmensan奶酪強烈的水果風味很誘人，除了飽滿的奶香味外，還有明顯的鹹味，香氣如同肉桂，鹹味像是生蠔裏的海水，甜味像是薑汁餅乾，是各類極品奶酪完美的結合體。

在意大利人的飲食習慣中，這種奶酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式麪食(意大利小餃子)、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食，意大利人常把大塊Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用，這樣奶酪的鹹感與梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。與沙拉一起食用，還能夠表現出Parmesan獨特的風味。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。