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異麥芽酮糖
鎖定
- 中文名
- 異麥芽酮糖
- 外文名
- Isomaltulose (Palatinose®)
- 別 名
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帕拉金糖
異構蔗糖
異麥芽酮糖詳細介紹
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產品中發現的一種天然糖類，由於它有不會引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和開發。在1954年它先以蔗糖為原料轉化生產成功。1984年日本新三井公司成功地開發出特殊酵素技術，將其大量工業化生產。之後它被大量應用於各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和台灣等地區。
異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開發出來。例如最新發現它對人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。非常適合應用於糖果、飲料及各種食品中。2021年一項最新研究證明了異麥芽酮糖的益生元活性。
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異麥芽酮糖物理特性
1.異麥芽酮糖的消化和吸收
2.抑制脂肪累積作用
根據最新研究報告，肥胖的機理是人體脂肪組織中Lipoproteinlipase(LPL)被胰島素激活，以致LPL迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因為異麥芽酮糖被消化吸收後不會引起胰島素的分泌，也就不會引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。
3.不會引起蛀牙特性
異麥芽酮糖並不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當然也就不會產生不溶性聚葡萄糖。所以不會形成齒菌斑。造成蛀牙和引起牙周病問題。所以不會形成蛀牙。因此異麥芽酮糖不僅本身不會引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙的效果。
4.防止腹瀉效果
異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收，因為它在小腸內完全分解與吸收。所以不會引起腹瀉作用。經人體試驗結果顯示、直接攝取量至80g。也完全沒有任何腹瀉作用。這和一般糖醇有很大差異。可以作為一種安全的甜味劑。應用於各種糖果、飲料和食品中。
5.熱量
因為異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g.
異麥芽酮糖加工特性
1．優秀口感
異麥芽酮糖口感非常類似於蔗糖，較為温和和細緻。食用期間與之後都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。
2．濕度穩定性
異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由於其低結塊風險，可以很容易地製成飲料或其他類型的產品。
3．粘度
異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同
4．溶解度
在低温時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當温度上升則接近於蔗糖。
5．酸穩定性
使用異麥芽酮糖，添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保温儲藏，22d沒有轉化糖產生。這些特性表明對於含有機酸或維生素C的食品來説，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩定。例如，在運動飲料中，在飲料的保質期內儲存期間可以保持等滲性（滲透壓等於體內流體的滲透壓）。
異麥芽酮糖應用
異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應用於糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如：對DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的掩蓋效果。
異麥芽酮糖使用方法
2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適於低甜度糖果、糕點等使用。
毒性：本品天然存在於蜂蜜、甘蔗中、安全性高。
異麥芽酮糖用途
因擔心血糖升高而不敢吃糖，一直是眾多糖尿病患者“甜蜜的憂愁”。大連工業大學獲得一個好消息：該校生物工程學院院長--李憲臻教授負責完成的“克氏桿菌生物轉化蔗糖生產異麥芽酮糖的研究”，已經解決了糖尿病患者的“吃糖難”。據悉，這項具有自主知識產權的技術填補了國內空白，打破了發達國家對該技術長達20多年的壟斷。
據統計，我國糖尿病患病人羣居世界第二，有近6000萬人。上世紀80年代，發達國家已經擁有異麥芽酮糖的生產技術。這種糖味道比普通糖更甜，而糖尿病患者食用後並不會引起血糖升高。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進口，價格一般在2.5萬元/噸，因價格高昂只有極少數糖尿病患者有能力食用。
異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻教授的課題組建立。經過近7年的攻關，終於從克氏桿菌中轉化出了“蔗糖異構酶”。經相關專家鑑定，李教授這項技術與國際先進國家相比降低成本約30%，“已達到國際領先水平”。
糖尿病患者為何可以食用異麥芽酮糖，李憲臻説，普通的糖從進入口腔開始就能夠被人體迅速吸收，而異麥芽酮糖在進入口腔後，唾液並不能將其水解，只有到達腸內以後，才能經腸內微生物緩慢分解。由於分解十分緩慢，所以使人體對糖的吸收和利用達到了平衡，不會使血糖濃度提高。“這種糖還能刺激腸道內有益菌羣的生長和繁殖，優化人體的消化系統，具有益生元特性、適合糖尿病人使用以及對大多數細菌和酵母具有抗性
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- 參考資料
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- 1. 異麥芽酮糖,異麥芽酮糖醇在糖果中的應用 ．中國糖果網[引用日期2013-05-11]
- 2. 蔗糖異構酶催化生產異麥芽酮糖研究進展 ．百度學術[引用日期2021-09-04]
- 3. Molecules | Free Full-Text | Isomaltulose Exhibits Prebiotic Activity, and Modulates Gut Microbiota, the Production of Short Chain Fatty Acids, and Secondary Bile Acids in Rats ．Molecules期刊官網[引用日期2021-09-08]
- 4. ChemicalBook---化學產品搜索 化學產品目錄 ．Chemicalbook[引用日期2022-02-24]
