希臘復活節麪包

材料

用量

黃油

113克，融化

高粉

600克

即時酵母

2小勺

水

60ML

牛奶

120ML

蜂蜜

120ML

蛋

2個，打散

蛋黃

1個

香草精

1小勺

橙皮屑

1大勺

鹽，1小勺

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大茴香籽

0.5小勺（可以省略，或用小茴香fennel seeds代替）

白煮蛋

4個（染紅的帶殼）

蛋白

1個，表面塗抹

冷水

1大勺，表面塗抹

芝麻

3大勺，表面塗抹

1. 混合240克粉以及主麪糰中除了白煮蛋以外的所有原料，攪拌均勻，慢慢加入剩餘的粉，揉至麪糰出膜。我用了所有的粉，麪糰是比較乾的。雖然我一般愛好濕麪糰，但是比較乾的麪糰適合編辮子

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2. 室温發酵至2倍大，手指按下不彈回，大概1小時

3. 排氣，分割成2份，放鬆15分鐘。每份整形成76CM的長條

4. 兩根麪糰編成辮子

5. 兩頭連起成環形

6. 放在烤盤上，蓋保鮮膜，室温發酵30分鐘。等間隔放入白煮蛋，略按下，用周圍的麪糰固定住蛋

7. 加蓋，繼續發酵20分鐘至手指按下慢慢彈回一部分。這種辮子二次發酵要比較足，在烤箱不能膨脹太多，否則會影響造型

8. 把蛋白和水混合，刷在麪糰表面，撒芝麻，放入預熱到190C的烤箱內烤25分鐘左右至金黃