巴馬油魚

巴馬油魚(2張)

巴馬油魚個頭小，一般長10～15釐米，體形長而圓，重50克左右，小巧玲瓏，青額綠頭，黑背，白肚，兩肋細鱗銀亮，躍到水面似閃電流光。

巴馬油魚是產於巴馬盤陽河的一種珍稀魚類，喜羣棲。

油魚，顧名思義，入鍋不放油，文火煎到一定時候，自行出油，也不粘鍋，若看了煎巴馬油魚的過程，就會明白當地人為何要叫它油魚。當地有“一家煎油魚，十家聞魚香”的説法。油魚入口，油溢於唇而不膩，鮮嫩甘美，鱗皮醇脆，味道醇香，魚骨細如絲，不需吐骨。巴馬油魚肉味鮮美，富含不飽和脂肪酸和人體必需的氨基酸，營養價值較高，還有滋陰健腦的功效。

雖然巴馬油魚重量輕，每500克20條左右，但巴馬油魚的食肉率很高。據當地廚師介紹，剖魚時，只需用刀尖輕輕劃破魚鰓下面的部位，挖出有苦味的魚膽，無須解剖魚身，洗淨入鍋煎熟即可食用。巴馬油魚骨細，所以吃巴馬油魚可以不吐骨頭。

巴馬油魚的脂肪多，所以當地居民在煎油魚時，根本不添加食用油：油魚入鍋，慢火煎，魚油就從體內慢慢滲出。煎油魚也不用放配料，加點食鹽就可以了。雖然做法簡單，但當地人煎油魚很講藝術，所煎油魚要整整齊齊排好隊，煎第一面鱗皮至黃色，翻過來煎第二面。 ^[1] 

巴馬油魚，學名叫巴馬穗唇䰾，產於中國廣西巴馬的盤陽河，也就是長壽河，生活在巴馬瑤族自治縣甲篆鄉坡月村百魔洞到巴馬鎮練鄉村這一段10多公里的盤陽河流裏。巴馬油魚被稱為壽鄉水下人蔘。巴馬油魚僅產於巴馬盤陽河一段10多公里的河段，因味道香嫩甘美而身價頗高。《巴馬縣志》對巴馬油魚沒有記載，但民間認為，巴馬油魚在當地已有很久的歷史，是巴馬盤陽河裏的特殊魚種。 ^[2] 

巴馬油魚對水質要求非常高，還無法人工養殖，所以產量很低。1982年廣西壯族自治區科委曾在甲篆鄉進行巴馬油魚繁殖試驗，但是，由於種種原因，未獲得成功。從2004年起，巴馬縣畜牧水產局與廣西大學動物科學技術學院又開始了巴馬油魚繁殖試驗，取得了較大的進展。一旦試驗成功，巴馬油魚將會有廣闊的市場前景。 ^[2] 

2004年，廣西大學副教授程光平研究巴馬油魚剛好有眉目時，池塘裏的巴馬油魚被洪水淹，試驗被迫結束。程光平説，在南寧人工養殖巴馬油魚已經成功，人工繁殖巴馬油魚仍未成功，不過有了進展——雖然雄性巴馬油魚的性成熟情況尚未得知，但雌性巴馬油魚的產卵情況已被掌握。 ^[3] 

一到陰雨天，河水渾濁，油魚就不會露臉了。所以，慕名來嚐鮮的遊客想到巴馬去吃油魚，要想不失望而歸，需要選擇合適的天氣。到巴馬遊玩，能吃到當地的油魚，是一種榮幸。雖然説其他地方也有油魚，不過在口感方面，巴馬油魚比其他地方的油魚更加脆、嫩、鮮。小孩子或老人吃油魚的時候需要注意，這種油魚不宜吃太多。遊客有錢也不一定就可以買到油魚，就能吃到巴馬油魚。因為這段河流裏的巴馬油魚日捕獲量比較少。 ^[2]