巴公大葱

巴公大葱全長一般1米多，葱白長60餘釐米，頭部有拳頭大的疙瘩，一般每根重500克左右，大者重750克。因巴公大葱又長又壯，被形象地稱為“扁擔葱”。巴公大葱具有崩花多和耐貯存的特點。葱白肉厚心實，組織結構嚴密。單株獨莖不分瓣，味濃辣烈。收穫3天后葱葉方才漸漸由綠變黃。葉幹後放於陰涼乾燥處保存一冬一春，葱白僅幹外表一層皮，其葱不腐爛、不幹枯、不跑味 ^{[1]  [3]}  。

巴公大葱每百克含磷量為45.8～48毫克、含鉀量346～349毫克、含鈣量61～63毫克、含鎂量為15.5～17.0毫克、維生素C含量為17.9～18.3毫克、維生素AIU5.8～6.3毫克 ^[1]  。

巴公大葱具有解熱祛痰、促進消化、抗菌抗毒、防癌抗癌、消減脂肪、防治感冒、補充能量、降膽固醇、降低血壓的功效 ^[1]  。

澤州縣東、西、南三面環山，山嶺陡峻，傾向中央，北中部為丘陵地帶。地貌呈黃土高原和褶皺山板相間分佈，具有山地、丘陵、平川區等多種地貌類型，構成了北高南低波浪式的地貌景觀。巴公大葱主要種植區土壤為原體中黃褐色土壤，質地較粘，淋溶作用弱，滲水性質較好，土壤肥沃，適合巴公大葱的生長 ^[1]  。

澤州縣境內主要河流為沁河和丹河兩大流域。沁河的主要支流有長河、白水河、犁川河、龍灣河、範河；丹河的主要支流有東丹河、東大河、巴公河等。幹流流向多由北向南，其支流流向多為由西向東。澤州縣水資源總量為3.54億立方米，其中河川徑流量為3.37億立方米，地下水資源為2.54億立方米，重複資源為2.37億立方米。可開發利用資源量為1.11億立方米 ^[4]  。巴公大葱主種植區靠近河流為巴公河，巴公河屬於沁河小支流，發源於高平市東周鄉，流經大陽鎮進入巴公，向東流經過高都鎮的薛莊等村，向南900米流入丹河，巴公河為季節性河流。巴公大葱主要種植區地下水資源充沛，無色、無臭、無味。天然水系和優質的地下水資源符合NY/T5010-2016《無公害農產品種植業產地環境條件》標準 ^[1]  。

巴公大葱種植區屬於大陸季風氣候，一年四季四季分明，春季乾旱多風，夏季炎熱，秋季温和涼爽，冬季寒冷乾燥，年平均氣温10.72℃，10℃以上年積温3983.8℃，多年平均降雨量624.56毫米。主要集中於7、8、9三個月，佔全年的60%，年均日照指數為2395小時，年主導風向為西北風，平均大風發生頻率年均20次 ^[1]  。

山西省晉城市澤州縣巴公鎮的“巴公大葱”是山西省早期四大土特產之一，有着悠久的歷史。

巴公大葱在歷史上種植面積達2000多畝，總產量2000多噸，年外銷600噸。從20世紀末，澤州縣就通過建立大葱基地，發展種植，遠銷到河南、山東、河北、陝西等地。

2019年，澤州縣推出鼓勵政策，扶植巴公大葱生產，規模化種植大葱50～100畝的，每畝補助100元；規模化種植大葱100畝以上（含100畝）的，每畝補助150元 ^[6]  。同年5月，澤州縣一大葱專業合作社投資20餘萬元引進了包括開溝機、移栽機、打藥機和收穫機在內的成套新型大葱機械化生產裝備，並投入使用，完成了100餘畝大葱機械化種植 ^[5]  。

2013年，巴公鎮為巴公大葱的主產區，有巴公大葱種植面積666.7公頃，產量19250噸 ^[1]  。

2013年12月30日，原中華人民共和國農業部正式批准對“巴公大葱”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

巴公大葱的地理標誌保護的區域範圍為：澤州縣的巴公鎮、高都鎮、大陽鎮、下村鎮、陳溝鄉等14個鎮3個鄉。地理座標為東經112°31′00″～113°14′00″，北緯35°12′00″～35°42′00″ ^[2]  。巴公大葱種植區域東西長62.75千米，南北寬58.85千米，約佔山西省總面積的1.2% ^[1]  。

1、產地選擇：

巴公大葱種植基地環境質量符合國家衞生標準，種植區域是巴公大葱生長最適合的地域，海拔1000米左右，晝夜温差大，光照充足，原體中黃褐色土壤，質地較粘，淋溶作用弱，滲水性質較好，土壤肥沃，適合巴公大葱的生長。

2、品種選擇：

品種選擇：我們經過了幾年的培育，對籽葱的提純，復壯，培育出抗病蟲、抗寒、耐熱、抗逆性強、適應強、商品性好，耐儲的品種，種子質量符合GB16715.5-2010《瓜菜作物種子綠葉菜類》中的二級以上要求。種子處理：可幹直播，也可用處理過的種子，方法是用30℃温水浸種24小時，除去批種雜質，將種子上的粘液沖洗乾淨後，用濕布包好，放在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白時即可播種。

3、生產管理：

在生長過程中，農藥和肥料的使用符合無公害食品標準NY5001-2007《無公害食品葱蒜類蔬菜》的規定，種植選地應輪作種植，以保證大葱的品質和產量。

3.1播種整地施肥：苗牀應選擇旱能澆，澇能排的高燥地塊，宜選用沙質土壤。播前結合施肥耕翻土地耕後細耙，整地作畦。播種：將整好的地塊做成款1米，長七米的畦，順畦澆水，水滲下後，將種子撒在畦內。經過8～10天種籽相繼而出。播後水肥管理：播後苗牀應保持濕潤，不是太乾不澆水。幼苗伸腰時要澆水一次。秋播秧苗越冬前要結合施肥澆一次凍水。春季返青後澆一次水，但時間不宜太早，水量不宜過大。以後結合澆水，追肥2～3次並做好間苗，除草工作。

3.2定植土壤施肥：施用的肥料品種應符合國家有關規定，有機肥要達到無公害衞生要求（參照DB3706/T005.1《無公害農產品大白菜生產技術操作規程》中的附錄C）。定植時間一般在5月上旬。定植過晚，秧苗易徒長，栽後如天氣濕熱，不利於緩苗，定植越晚，葱白形成期越短，產量越低。定植方法：定植前先將葱苗起出，按苗大小分級定植，大苗宜稀，小苗宜密。行距為50～60釐米，溝深20～25釐米，株距5～6共分。定植深度不以埋葱心葉為宜，定植後立即澆水。

3.3田間管理：

中耕除草：定植後中耕除草2次左右，中耕除草可以疏鬆表土，蓄水保墒，促進根系得發育。分水管理：定植后土壤不幹，一般不澆水。要注意防止因高温高濕，土壤透氣性不良而導致的黃葉爛根，死苗現象發生。如遇大雨，要注意排水。秋涼以後，進入生長旺盛時期，也是葱白生長的重要時期，需要大量的水分和養分。澆水要輕澆，逐漸增加澆水次數，保持地面濕潤。

追肥：大葱追肥一般在秋涼以後開始結合灌水，培土進行。追肥應以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，追肥每年按3～4次為宜。每次追肥結合培土軟化。

3.4病蟲害防治：

病蟲害防治的原則以防為主，綜合防治。優先採用農業防治，物理防治，配合科學管理的化學防治，達到生產的安全優質無公害大葱的目的。農業防治：選擇用無病的葱種，合理佈局，實行輪做倒茬，加強中耕除草，清潔田園，降低病蟲基數。藥劑防治：要做好預測預報工作，發現病蟲害及時用藥物防治，要做到堅決不用國家禁用藥品防治，須符合NY5001-2007《無公害食品葱蒜類蔬菜》標準。

4、收穫產後處理：每年11月上旬大葱地上部分已停止生長，應抓緊刨收。刨收時要避免斷傷葱白，大葱刨收後，抹去葱白上的土，捆成捆，然後貯藏、加工或外運。待大葱的葱葉變幹後進行儲存，儲存點要選擇陰涼、乾燥處，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質混存，以免影響大葱的品質。運輸時要做到輕裝、輕卸、嚴防機械損傷，運輸工具要清潔、無污染。加工過程符合《中華人民共和國食品衞生法》要求，大氣環境符合GB3095-2012《環境空氣質量標準》二級標準，產品加工應取得生產許可證，加工人員健康證。巴公大葱產品中凍幹脱水葱花應符合NY5184-2002《無公害食品脱水蔬菜》規定。

5、生產記錄要求：設立專門的記錄員負責農時操作記錄；農藥使用記錄檔案應完整、真實，並按作物分別記錄使用的農藥名稱，包括通用名和商品名、登記證號、劑型、防治對象、時間、施用量、次數、安全間隔期；肥料使用記錄檔案應完整、真實，內容包括肥料名稱、登記證號、類型、施用量、施用方法、次數等；及時做好各類農時操作記錄、產量記錄和產品銷售記錄。記錄的範圍包括：適用的法律、法規和其他要求、種植農事記錄、收穫記錄、運輸記錄、產品檢測記錄、內部培訓記錄、內部監督記錄、儲存記錄、加工記錄、包裝記錄、銷售記錄等。記錄應明確編碼、標識，能夠實現對產品的追溯行。記錄應字跡清楚，填寫及時，內容完整正 ^[1]  。

巴公大葱種植符合無公害食品標準NY5001-2007《無公害食品葱蒜類蔬菜》標準，加工產品凍幹脱水葱花符合NY5184-2002《無公害食品脱水蔬菜》標準。在包裝，標識上須符合農業部《農產品包裝和標識管理辦法》，進入市場的必須遵守《農產品質量安全法》及其它法律法規的有關規定 ^[1]  。

巴公大葱專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。巴公大葱專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》 ^[7]  和《農產品地理標誌使用規範》 ^[8]  執行：

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人“澤州縣巴公雙豐園大葱專業合作社” ^[2]  申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（武宣胭脂李名稱和公共標識圖案組合標註型等）

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[7]  。

巴公大葱還有一段歷史傳説。光緒二十六年（1900年）慈禧太后西逃時路經澤州，當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大葱拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大葱。慈禧品嚐後，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。傳説歸傳説，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大葱作為當地一道名菜，口感香軟不膩，一直流傳下來 ^[9]  。