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巧克力牛軋糖
鎖定
以水麥芽、苦甜巧克力為主料的甜品
- 中文名
- 巧克力牛軋糖
- 主要食材
- 水麥芽，苦甜巧克力
巧克力牛軋糖用料
材料 | 用量 |
水麥芽 | 275g，A |
苦甜巧克力 | 50g，C |
熟花生 | 300g，E |
水 | 25g，B |
糖 | 12g，B |
鹽 | 2g，A |
蛋白霜粉 | 25g，B |
無水奶油 | 25g，C |
奶粉 | 65g，D |
可可粉 | 15，D |
巧克力牛軋糖做法
1. 材料C混在一起隔水加熱溶化備用 | 
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2. 材料A依次倒入鍋中煮至131℃ | 
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3. 把材料B打至中性發泡成雞尾狀 | 
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4. 將步驟1倒入步驟2中，邊倒入邊攪拌打發快速攪拌均勻 | 
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5. 轉成慢速將溶化好的材料C、材料D材料E依次加入攪拌均勻 | 
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6. 將熟花生倒在不粘布 | 
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7. 然後將步驟5倒在花生上反覆的壓折，摺疊成長方體 | 
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8. 將長方體擀開 | 
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9. 然後切成小塊狀，長3.2cm、寬1.2cm、高2cm即可 | 
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- 參考資料
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- 1. 巧克力牛軋糖 ．下廚房 作者：食尚先生王森 [引用日期2014-09-14]
