巧克力松露

松露被法國人稱做“鑽石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過鬆露這個名字，但松露究竟是什麼呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裏，5000美元的珍貴程度可想而知。

2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以網絡視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自意大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責人波託向歐洲日報記者表示：“重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼。”有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。

巧克力松露製作簡單，口感良好。

主料：

巧克力椰蓉、黃油、鮮奶油、威化餅、櫻桃酒（或白蘭地）、可可粉

輔料：

黃油

1將巧克力煮化。（小竅門：巧克力主要由可可粉、牛奶組成，其中添加有一定的澱粉，如果直接加熱，由於澱粉快速缺水容易使巧克力結塊，解決方法可以將巧克力放入耐高温的容器中，再將容器放入裝有水的鍋中加熱，利用水温來加熱，才不易結塊。）

2將巧克力溶液倒出一小部分，平攤在平盤上一層，等待冷卻，留作巧克力碎屑用。

3在剩餘的巧克力溶液中加入少量黃油、鮮奶油，小火繼續加熱，至變得滑順，關火。

4在混合物中加入威化碎塊攪拌，也可加入櫻桃酒，放入冰箱中冷藏5分鐘。

5用刮刀將冷卻好的巧克力片刮成碎屑。

6將冷凍好的松露團成圓球狀，滾上巧克力末或椰蓉。 ^[1]