左宗棠鸡

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湖南菜

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左宗棠鸡，也称为“左公鸡”，是1952年在中国台湾省的湖南籍厨师彭长贵发明的非传统特色菜品，为湖南菜系。

左宗棠鸡以鸡腿为主要原料，搭配干红辣椒、鸡蛋等辅料先炸后炒制作而成，外酥里嫩，色鲜味美，味道丰富多样，左宗棠鸡具有温中益气、补虚填精的功效。^[4-6]

中文名: 左宗棠鸡
外文名: General Tso’s Chicken
分类: 湘菜

口味: 甜咸
流行地区: 中国湖南省
创始时间: 1952年
烹饪技法: 炒

源流传说

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1952年，美国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连朵户续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨，要求彭长贵在三天内菜色须天天不同。第三天时，眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，为让客人换换口味，彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。雷德福特品尝后询问她尝兰菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：“左宗棠鸡”。^[1-2]

左宗棠鸡

1970年，蒋经国婶仔习带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。

当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥榆她碑、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。

左宗棠鸡

1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。^[3]

左宗棠出生捆舟担连体承在湘阴县，禁重清末著名将领，曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督府恋市去、闽浙总督等职。左宗棠一生爱吃鸡，喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。相传左宗棠每次带兵打了胜仗，他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复新疆名震海内外，左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人，“左宗棠鸡”也就流传到了西方，成为了中国菜的代表菜之一。^[8]

菜品制作

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成菜特征

左宗棠鸡外酥里嫩，色鲜味美，味道丰富多样。^[6]

食材原料

食材原料表
食材	用量
鸡腿	2个，约500克
干红辣椒	30克
蒜	20克
鸡蛋	1个
姜	10克
酱油	8克
白醋	6克
白糖	4克
辣椒油	5克
干淀粉	10克
湿淀粉	10克
盐	6克
味精	2克
香油	5克
参考资料：^[4]

制作方法

制作方法
步骤	具体操作
步骤1	盐、味精、白醋、酱油、白糖加清水兑成汁。
步骤2	蒜瓣和姜洗净切粒。
步骤3	鸡腿洗净，切小块，用盐、鸡蛋、干淀粉稍腌。
步骤4	腌好的鸡腿入油锅炸至外焦内嫩。
步骤5	锅内留油，下姜米、蒜米和干红辣椒，煸炒出香味，倒入味汁，然后下入炸好的鸡块。
步骤6	用湿淀粉调稀勾芡后翻炒，淋辣椒油和香油，出锅装盘。
参考资料：^[4]