左宗棠雞

1952年，美國太平洋第七艦隊司令、海軍上將阿瑟·威廉·雷德福訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚，要求彭長貴在三天內菜色須天天不同。第三天時，眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長貴靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名：“左宗棠雞”。 ^[1-2] 

1970年，蔣經國帶隨從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經國製作了左宗棠雞。蔣經國食後甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。

當時的做法是取材於雞腿肉，去骨以後，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至“外幹內嫩”。然後以葱泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮，以醬油入味，沒有裹麪糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底。

1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過“左宗棠雞”後讚不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裏中餐“第一菜”。 ^[3] 

左宗棠出生在湘陰縣，清末著名將領，曾任浙江巡撫、陝甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞，喜歡把雞炸得香酥酥的吃。相傳左宗棠每次帶兵打了勝仗，他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外，左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人，“左宗棠雞”也就流傳到了西方，成為了中國菜的代表菜之一。 ^[8] 

左宗棠雞外酥裏嫩，色鮮味美，味道豐富多樣。 ^[6] 

左宗棠雞具有温中益氣、補虛填精的功效。 ^[5] 

2014年4月20日，入鏡美食紀錄片《尋味“左宗棠雞”》。 ^[7]