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工夫茶製作技藝
鎖定
- 中文名
- 工夫茶製作技藝
- 批准時間
- 2017年1月11日
- 遺產級別
- 省級
- 遺產類別
- 傳統技藝
- 申報地區
- 福建省南平市政和縣
- 保護單位
- 政和縣文化館
- 項目編號
- Ⅷ-15
工夫茶製作技藝歷史淵源
根據有關史料，政和工夫茶全盛時期，每年福州茶市要等政和工夫茶上市才開盤，凡是標有“遂應場仙岩工夫”者，售價倍高。遂應場今為政和縣嶺腰鄉錦屏村，位於政和東部高山區，境內山地均為礫岩砂壤土，林木繁茂，溪流清澈，生態環境佳。許多茶商在此設號辦廠，多時達二十多家。其中以“萬先青”與“遂應場仙岩工夫”負有盛名。其後一度衰落。到清光緒年間，因政和發現大白茶茶樹品種，並以“壓條法”繁育成功，政和葉之翔、楊作輯等一批茶商大膽採用大白茶鮮葉為原料製作紅茶，品質優於一般紅茶，於是正式命名“政和工夫”。
[1]
工夫茶製作技藝工藝特徵
政和工夫茶有大茶和小茶兩類。大茶採用政和大白茶製成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系採用小葉種製成，條索細緊，味醇和，葉底紅勻。
政和工夫大茶芽葉肥壯，茸毛特多，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、兒茶素含量高於其他茶樹品種。生產的政和工夫茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣，湯色紅豔，滋味醇厚。
[1]
工夫茶製作技藝工藝流程
政和工夫的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。
成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹羣體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精製中，對兩種半成品茶須分別通過一定規格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然後根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。
[3]
工夫茶製作技藝傳承保護
傳承人物
保護措施
政和縣文化館為政和工夫茶製作技藝項目保護單位。
[1]
工夫茶製作技藝社會影響
榮譽表彰
- 參考資料
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- 1. 工夫茶製作技藝（政和） ．福建省藝術館[引用日期2022-09-07]
- 2. 葉昌飛 ．福建省藝術館[引用日期2022-09-25]
- 3. 政和舌尖上的非遺-民俗文化 ．政和新聞網[引用日期2022-09-25]
- 4. 因茶得名第一縣 白茶之鄉邀你來-茶竹產業 ．政和新聞網[引用日期2022-09-30]
- 5. 福建省人民政府關於公佈第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知 ．福建省人民政府[引用日期2022-10-05]
