川味紅牛肉絲

做法：

1.選用背柳牛肉洗淨，按橫筋切成4釐米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿蔔切成4釐米長的粗絲；芹菜切成3釐米長的段；蒜苗斜刀切成3釐米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。

2.炒鍋燒熱後，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、薑絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿蔔絲、芹菜、蒜苗，至蘿蔔絲鬆軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。

特點：

肉鮮嫩，味麻辣，色鮮豔。