川味第二季

自2012年精心籌備3年後才啓動的美食系列片，影片旨在為眾多熱愛川菜的吃貨們帶去具有誘惑力的美食影像。用時間的力量，記錄美味的發生，展現美味“最具誘惑”的瞬間，影片從川菜的名菜開始，到民間風味，再到那些封藏在山間田野的食材，彬歌帶着鏡頭與一羣對美食執着的人，為大家道出美味是如何發生的。

川菜作為八大菜系中大眾化的菜系，《川菜》從傳統名菜到地方風味再到食材，圍繞川蜀美食背後的故事和文化進行探索和講述。《川味》注重可看性，知識性，新奇點與講述具有文化底藴的川味美食。每年拍攝一季，具有持續性。 ^[2] 

味道道出美味如何發生。

一粒普通的不能再普通的麻味使者，川人餐桌上無法缺失的味道，但又有多少人真正瞭解它們的故事與苦衷呢？它們來自哪裏？如何來到餐桌上？在大山深處，遭遇着怎樣的冷落，同時，它們又造就了多少川味的美味佳餚呢？烹調達人的你一定要看一看。

一顆辣椒，本為觀賞性植物，但在川人的手中，卻發生着戲劇性的變化，辣椒是怎樣進入餐桌的，又成就着多少麻歡辣道的美味，川人怎麼使用辣椒以及什麼不同的辣椒可以做成那些不同的美味，而在川菜中，辣味的製造，真的只有辣椒嗎？當然不是，本集為您講述。

川菜不只是麻辣，而酸又體現在哪裏呢？這些本味水果類的食材又如何成為盤中餐的翹楚呢？從大山深處的青梅到檸檬之鄉的檸檬宴，再到四大名醋的閬州保寧醋，且看川人如何酸爽。

甜味，是世界人青睞的味道，而在四川，當年紅極一時的甜城如今為何沒落至極，連製作紅糖的藝人都只能遠走他鄉，而在令人神往的天府之國，甜蜜的滋味還有幾許？

從中蜂蜜到紅糖技藝，再到令人懷念的甜蜜美味，從川菜烹調，看川味如何發揮百菜百味。

食材盤中餐背後的辛酸血淚

米，米飯？粽子?但在川人的手中，黃粑的滋糯香甜與涼糕的清甜滑爽才是川人的“最愛”。

魚米之鄉的巴蜀大地，川人會將米，做成哪些極具風味的美食呢？本集告訴你。

中國人種植紅薯的歷史有500年，四川的西充，被稱為苕國，各色不同品種的薯類，大多數人看得見的地方，大多隻能成為人們的休閒零食，或是成為家禽們的主食，但紅薯，看似普通而簡單的五穀副食，但在導演的眼裏，沒有紅薯，就粉條，酥肉，四川滑肉、螞蟻上樹等這些美味佳餚。

麪條，是獲得全世界全票通過的食物，這是人類食物中偉大發明。在世界各地，麪條可謂是花樣多、味型豐富的主食。川味制面，有着怎樣的風情與特別之處，手工面帶您走進川味麪食工坊。

綠豆、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆，五顏六色的豆子，是全世界人喜愛的五穀雜糧中的大類，但這些小不點，在川人的手裏，可以變換出怎樣的傳奇，川人烹飪，自有他們的智慧與妙手。

從涼粉到紅豆糕，從豆腐乳到煙香豆腐，一道道風味會讓你驚歎，美味，原來可以是這樣神奇的。

風味無論什麼食材，川人都可以吃得傾國傾城。

茶，從藥引到今天風靡大眾的飲料，清腦定神的茶湯之香卻是烹飪高人們所青睞的美味材料。一顆嫩綠茶芽到清香的茶湯，究竟可以成就多少的美味佳餚，讓我們走進茶宴的操作間一睹神奇的美味發生。

捕撈，是人類早期繁衍生息下重要的生存技藝。而今天看來即將消失的漁老鴰，在大山深處居然還有人在守護着這樣的捕撈之秀，但同時在繁華都市的餐桌上，各色魚類的烹調，亮瞎我們的眼，也騷擾着我們的味蕾。

而魚，在四川境內，雅魚、鯰魚則是四川獨有的魚類，它們一直被青睞，在今天，吃貨滿地的時代，名噪多年的它們，有吃客知曉它們生存之境。

一提野味，人們首先會想到香滋滋的野雞、天鵝，但彬歌導演的答案卻是令你失望的，這裏沒有一粒葷腥，在四川，各種野生蔬果照樣可以滿足你的味蕾，也能照亮你的美麗。

從只有川人青睞的側耳根到無人問津的棕苞籽，再到各色孤陋寡聞的山間小精靈，一桌野菜宴，值得你嘗一嘗。

皇木臘肉，一種千年古木熏製的臘肉，讓導演等待了3年才完成拍攝的選題。

而每年霜降後，川人每家每户便會開始啓動臘肉的製作程序，從臘豬蹄、豬排、豬心、豬腿到色澤豔麗的香腸，不同地域上將上演着不同煙香美味。而這樣的美味將勾引着每一個在外漂泊的心靈，回家！過年！

1、因為拍攝週期很長，其間心態是否有變化？如有，如何變化？拍攝美食視頻的困難是什麼？如何克服？

首先要感謝總監製張凱培先生，沒有他就沒有《川味》這個項目，他給莫大的支持。當然還有很多很多幫助過的人，太多了，尤其是川味1時候的顧問統籌嚴龍。

拍攝的困難是沒錢、沒人，拿個5D出去拍攝，人家覺得拿個小機器，人又少，受到了很多餐廳老闆和拍攝對象的白眼，受過很多冷落。那怎麼辦，砸鍋賣鐵也得拍。

當然大多還是很支持的。之前做過美食節目的製片人，所以知道一點可以省錢的運作方式，加上可以自己寫腳本。但後來很多人可能覺得不掙錢，都相續離開了，後來得兼做執行導演，實在沒錢了，自己還得拿起機器的當攝像。

那時候真的是很痛苦，沒人理解。

2、對川菜認識的變化。

越來越不瞭解川菜了，越來越覺得自己知道的不過是冰山一角。所以，有時自己必須跳出來，自己只想做一個美好的“影像搬運工”

3、觀者反饋如何？是否符合預期？

目前市場反響還行，還發行到了國外，點擊量也還行，現在有宣發團隊喜歡這個片子並加入進來，相信會有更多人看到川味，希望能一直做下去，也希望有更多的人才能加入進來。

4、人生經歷。家庭背景，是否科班出身，如何入行之類。

並不是導演出身，但可能和美食有緣分，所以90%的工作都是和美食相關，是無意中進入媒體這行的。

5、因為每個人都有自己的飲食偏好，如何在選題過程中保持客觀?或者拍攝美食專題的片子客觀是否必要？

作為地道的四川人，但貌似又不是四川人，哈哈哈哈，只能算不上一個吃貨。喜歡很簡單的、本色的食物，拍美食，從來不考慮自己的喜好，只是會把自己當成一個一點不懂川菜的人的角度來考慮選題，為了拍攝，看的書摞起來估計比自己高，也跑了很多地方。

6、拍攝過程中有沒有長胖？

沒，不想聊這個，拉仇恨的話題。

7、《舌尖》導演陳曉卿説自己小時候家窮，愛吃，這是原始動力。你的原始動力是什麼？

不知道，做美食節目11年了，川味傳奇就已經5年了，可能是前面6年的美食節目總是在各個餐廳之間遊走，沒有什麼內涵與深度的東西吧，所以，就是想拍攝一部講述比較全面，有誘惑力，又能讓大家深入瞭解川味的片子。

8、你喜愛的一道菜及背後的故事。

其實，川菜的每道經典美味，都有故事。喜歡外婆做的臘肉，不算經典，但想起這樣的味道，就想起很多小時候的事，那是温暖與踏實的感覺。 ^[3]