巖嶺魚乾

巖嶺所屬江西石城縣高田鎮

巖嶺稻花魚(5張)

巖嶺魚乾是江西省石城縣最具客家特色的地方特產。

據有關史料記載，早在唐朝末年，巖嶺一帶農民便開始利用稻田放養鯉魚，稻養兼作。

相傳客家人祖居中原，因戰亂逐步江南，後客居石城。在漫長的遷徙途中，為了將食物便於攜帶保存，於是他們將雞鴨魚肉或臘制或煙燻，製成臘雞，臘魚，臘肉，燻鴨，煙魚乾等。此後，安家定居於石城，每逢過年過節便用於待客。如此美味，也只有做客親朋好友家時才有得一嘗。現如今，隨着生活水平的提高，大魚大肉已司空見慣，而燻鴨，煙魚乾仍是人們所垂涎的美味食材。

稻田鯉。稻田放養鯉魚，草料豐富，春季插秧後，放上幾碗鯉魚苗，秋季稻收前，便放水捕撈鮮魚。

製作鯉魚乾頗有一番講究，其方法是每至秋冬季節，農民把剛從稻田裏捕撈回來的活蹦鮮跳的鯉魚，挑選體重三、四兩的魚（魚太小，其魚乾則肉少骨頭多；魚太大，其肉厚，內中難以烤乾，影響魚乾質量），沿脊背破開，除去內臟，洗淨瀝乾水分，撒上適量細鹽，醃漬使魚肉有鹽味，再置陽光下曬至半乾，攤放竹笪上置於鍋內，鍋中放米糠，加蓋燒火，使鍋中米糠慢慢燃起，將魚燻烤成幹，即為鯉魚乾。剛燻烤出的鯉魚乾顏色黃燦燦的，香氣四溢，令人口內生津，饞涎欲滴。成品鯉魚乾可長期儲存，如放置在陶罐中或穀倉內保存時間可達七、八個月不黴變。

一種是蒸，即將鯉魚乾切塊，加上生薑、辣椒、茶油等放置鍋中蒸熟後即可食用。

一種是燉，和五花肉一起放砂鍋，加以八角，桂皮，香葉，大蒜，料酒等温火慢燉。

另一種是炒，就是將鯉魚乾切塊，佐以大蒜、青椒、蘿蔔絲或冬筍絲放置鍋中炒，待炒熟時加入少許酒釀以去腥味。這可是一盤極好的佐酒菜品，那香氣讓你陶醉，再喝上一口剛出鍋的醇香酒釀，真是別有一番滋味在心頭。生產製作以稻田放養鯉魚為原材料，經宰殺，醃製，晾曬，煙燻，烘烤等程序製作烤等程序製作

巖嶺魚乾享譽石城，現廣為流傳贛南閩粵。

石城是客家發源地之一，巖嶺魚乾是客家獨特風味美食。