巍山古城

元代的時候，由大理段氏總管開始建築土城，到明朝才正式建城，整座縣城依然較為完整的保持了600多年前建城時候的棋盤格局，是中國保存最完好的明清古建築羣之一。

巍山古城(20張)

巍山古城在唐初就有村舍了，元代的時候，段氏總管開始建築土城，到明朝才正式建城，整座縣城依然較為完整的保持了600多年前建城時候的棋盤格局，是中國保存最完好的明清古建築羣之一，古城內大街小巷縱橫交錯，呈標準的井字結構建設，共有25條街道，18條巷，全長14公里；以拱城樓為中心，街道成井字狀分佈開來。

保持井字建設格局，是巍山古城自明清以來在建築方面的一個比較成功的經驗，城內房屋基本保持了中式結構，南、北主軸線兩側的房屋則完整的保存了明、清時代的建築式樣和風格。

古城內的民居多數是院落式的，保持了大理白族的“三坊一照壁”，“四合五天井”土木結構的特色，北門外的二條街道是主要居住區，臨街為鋪面及大門，寬度一般為6-7米，後面為住宅。

大部分房子坐北朝南，房子朝向為南偏西15度左右，屬結合當地的最佳採光方式，以彌補“四合五天井”光線不好的一面。其間隨着人口的增加、經濟的發展相應的擴修了幾條街道，整坐古城的城牆高度一樣，放眼望去，視線開闊，神清氣爽！

巍山的民族風情也獨具特色。彝族打歌，舞姿粗獷豪邁，熱情奔放，在火把節那天，來自四面八方的人都聚在一起，圍着火堆打歌的情形最為熱鬧。巍山彝族打歌隊曾到北京參加會演，還曾到日本獻藝。巍山民間的“洞經音樂”，也受到好評。　巍山的扎染具有民族傳統工藝特色，曾被文化部命名為“中國扎染藝術之鄉——巍山”。

巍山扎染出口日本、歐美、東南亞等國。巍山的蜜餞、果脯，是遠近馳名的土特產。

名特小吃“粑肉餌絲”，不油不膩，清香可口。遊人到此，總要品嚐一番。

一方山水養育了一方風土，巍山物產豐富，有一批聞名遐邇的土特名產。巍山彝族扎染具有漫長的歷史和濃郁的地方色彩，在繼承傳統的基礎上，巍山的扎染工藝在布料、成品上不斷的創新。

蜜餞是巍山很有特色的食品，主要源於巍寶山道人精製的蜜食品，以瓜、果、藥材為原料，選用優質冬蜜製作而成；卜醬豆用優質的黑豆，經過篩選、浸泡、蒸、餾、降温、發酵、配料、養護等數道傳統工序，色澤黑亮，是香醇可口的美食調料；粑肉餌絲、青豆小糕、鍋巴涼粉、什錦鹹菜等更是巍山遠近聞名的小吃。

從大理古城搭4路車到下關後，在風車廣場旁邊的客運南站坐班車就可以到巍山，大約要1個小時。

拱辰樓、星拱樓

巍山古城築有城牆，東西南北四個城門，城中心建星拱樓，古城形方如印。城內為棋盤式街道格局。有25條街，18條巷，街道縱橫交錯。

巍山北城樓名拱辰樓，建於明洪武年間。在高大的城牆上，有五間重檐歇頂式的古老建築。城樓南面掛“魁雄六詔”，北面掛“萬里瞻天”橫匾。氣勢雄威。古樓高23.5米，下舌城牆高8.3米。樓架由28棵大柱支撐，由東、西兩道小門登級而上。登上樓頂，舉目四望，東西南北四條街道向四方延伸，屋舍儼然。整個巍山壩子全收眼底，十分壯觀。

巍然屹立的拱辰樓和星拱樓，成為古城的標誌性建築。古城內民居基本保留了明、清風貌的中式結構。有的是“三坊一照壁”，有的是“四合五天井”，古樸典雅。

在古城內外，有眾多明、清古建築，如文廟、文華書院、玉皇閣、東嶽宮等。一些專家學者考察巍山古城後讚歎不已，認為“巍山古城風貌如此完整，在雲南乃至全國均屬少見”。

巍寶山是全國14座道教名山之一。為雲南省第一批國家級森林公園。森林覆蓋率達85.2%。山體像一大青獅，正回頭俯瞰古城和瓜江；山下水庫和大壩好似其梳妝枱，白雲浮游的水面宛若其穿衣鏡。

山勢起伏雄偉，蒼松翠柏挺拔，曲徑通幽，景色迷人。在全國14座道教名山中，巍寶山的道觀殿宇最多、最宏偉、建築風格最具地方民族特色。其中的長壽洞八卦建築風格、大殿門上的八仙過海鏤空浮雕、大殿頂部的八對藻井鏤空龍圖，在全國道教名山中絕無僅有。巍寶山上依山就勢建有22座清代道觀，規模宏大。

山上、殿宇中保留着“松下踏歌”壁畫等大批有價值的碑文、石刻、壁畫、楹聯、匾額、雕刻等。

巍寶山古建築羣、巍山古城拱辰樓、南詔山龍山於圖城遺址，均為省級重點文物保護單位。

巍寶山是南詔發祥地，是南詔始祖細奴邏耕、牧、發跡之地。山前土主廟（又稱“巡山殿”）相傳為其家廟。南詔土主廟是國內最早、規模最大的土主廟，是彝族土主崇拜的中心和源流。

每年農曆正月十五、十六兩天，彝族羣眾均到土主廟殺豬宰羊，祭祀開國先祖細奴邏。據《蒙化縣誌》記載，蒙舍詔，俗名土主廟，蒙化十三代為郡中十三土主。又據《南詔野史》載：“開元二年，唐授邏皮為特進，封台登郡王……開元二年，立土主廟”。

大殿上塑有身着彝服的細奴邏及二侍者的像。每年9月14日，是南詔始祖細奴邏生日，屆時新村男子要來巡山殿祭祀。土主廟附近，方圓數十里內道教系統的名勝古蹟，星羅棋佈。

巍寶山是集自然風光、南詔根源文化和道教文化為一體的名山。

圓覺寺林木掩映，風景秀麗，是遊覽勝地，已有五百多年曆史。明代學者楊慎曾寓居於此，在大殿上題了兩副對聯，一副是：“一水抱孤城，煙靄有無，拄杖僧歸蒼茫外；羣峯朝殿閣，雨晴濃淡，倚欄人在畫圖中”。一副是：“高閣高懸，低閣低懸，僧在畫中看畫；遠峯遠刊，近峯近刊，人來山上觀山”。

圓覺寺前的參天古柏林中，有雙塔聳立，高約15米，有九層，上有寶頂，是方形密檐式磚塔。圓覺寺背山面城，從山門拾級而上，一進三院，步步登高，有四大天王殿、大雄寶殿、後殿。

大雄寶殿兩側建有側殿。整個寺建築結構嚴謹，安排得體。

除上述兩座閣建築外，城內還保存着文廟、關帝廟、財神廟、文華書院、太陽宮、冷泉庵等明清建築。這些結構嚴謹、雕樑畫棟的古建築，再現了昔日巍山古城的繁華和高超的建築藝術。

巍山古城還是一個景色秀麗的地方，“瓜江壘玉”和“一江抱孤城”是歷史上有名的蒙化十六勝景之二景。

巍山古城西的西子河是紅河的源頭，古稱陽瓜江。登上巍寶山山巔，眺望古城，彎彎曲曲的陽瓜江緩緩南流，猶如一條“瓜藤”，兩岸佈局有致的村落像“瓜藤”上的“瓜果”，構成了一幅景緻優美的“瓜圖”。陽瓜江兩岸古時便有種植冬瓜、南瓜等瓜類植物的傳統。

成熟時節，遍地是瓜，在陽光的照射下，似翡翠閃爍，被譽為“瓜江壘玉”的景色。 “一江抱孤城”是指流經巍山古城西的陽瓜江到古城這裏時剛好繞了一個彎，像一隻大手的臂彎，古老的巍山縣城被陽瓜江圍抱在臂彎內，十分形象。

巍山有漢、彝、回、白、苗、僳僳等6種世居民族，其民俗各異，風情濃郁，尤其以“彝族打歌”和伊斯蘭文化最具特色。

巍山小吃品種繁多，餌絲（扒肉餌絲、過江餌絲、小鍋餌絲、砂鍋餌絲、炸醬餌絲、滷餌絲、炒餌絲、唰餌絲；清真的紅燒牛肉、炸醬牛肉餌絲、手工餌絲等）、一根面、米線、熱油粉(豆粉)、牛打滾、油炸臭豆腐、甜白酒、叮叮糖、谷花糖、粟米糖、核桃糖、黃豆糖、炒豆(油砂豆、灰豆)、泡梨、青豆米小糕、紫米小糕、混糖小糕、混糖米糕、夾紅糖米糕、糖稀米糕、糯米棠梨花粑粑、青豆糯米粑粑、葱油餅、蕎麪粑粑、青包穀粑粑、包穀粑粑、死麪粑粑、糖火燒、鍋盔、鍋巴油粉(豆粉)、水油粉、卷粉、涼麪、粗細米線、回族大卷粉、冰粉涼蝦、中秋大月餅、中秋重油蛋糕、油條、重陽糕、蕎糕、油香、樹皮、饊子、油香茶、饊子茶、捂糖飯、牛肉面片、茄子蜜餞、無花果蜜餞、三道茶、麥稈粑、沙蔘、野麥花、無花果、冬瓜、橄欖、槐果、梅子、茄子蜜餞、水醬豆、卜醬豆、豆瓣醬、臭豆鼓、滷腐、皺皮辣、皮蘿蔔、酸醃菜、酸辣子、醬螞蚱、醬油辣、醃藠頭……，老城、老街、老地方的夜宵燒烤，到過巍山古城的人無不津津樂道。

這裏的小吃色香味俱全，令人饞涎欲滴，欲罷不能。巍山美食歷史悠久，地方味道濃厚，做工講究，甜鹹分明，質地純正。

因此，到了巍山不僅可以遊覽古城、巍寶山，探尋紅河源、鳥道雄關，還可以大飽口福。

過江餌絲關鍵是“ 肉”的製作。肉的選料很重要，選用本地新宰殺上市的豬後腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉，放在炭火上慢慢燒烤。烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛，又將其浸入淘米水中浸泡兩三個小時，再用温水刮洗乾淨，放入特製大土鍋內，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，並加入薑片、草果、火腿等香料和配料，鍋口加蓋，蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實，以微火煨燉。要燉足10多個小時，頭天開始燉到次日。

揭開鍋蓋就香氣撲鼻，湯色白而稠，卻不膩口，肉已自然離骨又不失形。

餌絲也得選用本地產的上好的餌絲，要用巍山有名的“黃皮谷”米，當天早上加工製成。這樣的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。

燙餌絲的湯要滾漲，將燙好的餌絲盛於碗內，把土鍋內燉了一夜的“肉湯”舀入，並以勺分離“肉”覆蓋於餌絲上，再加入鹽、味精、辣椒麪、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜絲或醃菜等各種調料，一碗色、香、味俱佳的“ 肉餌絲”就成了。

巍山一古面，又稱扯扯麪、長壽麪，是傳統的巍山民間小吃。 過去一古面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嚐。説道品嚐學問可就大了，巍山一古面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你大飽眼福。

一古面的做工非常講究。首先是和麪，麪粉要用上好的，用60度的鹽水來和麪，和麪要力度適中並多搓揉，揉至麪糰軟硬恰好，拉扯有絲時最佳。面和好後，要把大大的一團搓揉成細細的一根，把勻淨的面環繞在一個大盤子裏，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面之間粘連。

一古面的師傅告訴我，搓面很費事。

其次是“醒面”，所謂“醒面”就是在已經環繞在大盤子裏的一根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時。“醒面”的這段時間裏就準備麪湯、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起。

最後就是扯麪。站在水已經煮沸的鍋邊，拉起盤內醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的麪條放入鍋中，煮3分鐘左右的時間，把面撈入碗中，舀入準備好的麪湯，加上“帽子”，一碗又細又滑，色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。

2015年1月3日凌晨三點左右，巍山縣拱辰樓被大火燒燬。過火面積約300平方米，截至4時48分，明火已全部撲滅，沒有造成人員傷亡，起火原因不詳，正在調查中。