嶽西黑豬

嶽西黑豬，活體豬：短小精幹，毛黑濃密，皮厚多褶。豬肉：肉質細嫩，含水量少，脂肪潔白，有光澤；肌肉色澤鮮紅，肌內脂肪豐富，大理石紋明顯。理化指標：肌間脂肪≥3.0%，胴體瘦肉率≥33.0%。 ^[1] 

嶽西黑豬產自安徽省嶽西縣，嶽西縣地屬大別山花崗片麻岩為主的巖系，表層受長期自然風化，生物富集及人羣生產活動等綜合作用，成土母巖逐漸變成以麻碎石、麻沙子和麻泥土等為主體的母質土壤；縣境在北—中亞熱帶的過渡地帶，境內海拔高差懸殊大，土壤垂直帶狀分佈，兼有其它帶性土壤。全縣有5個土類、7個亞類、16個土屬、42個土種。5個土類中，山地草甸土佔0.16%；石灰岩土佔7.19%；山地棕壤佔23.48%；黃棕壤佔69.15%。

嶽西縣屬北亞熱帶濕潤性季風氣候區，山地垂直自然帶分佈複雜，小氣候差異大。平均氣温為14.4℃，歷年值在13.8℃至15.4℃之間，冷暖年平均温度相差1.6℃。最冷月1月，平均氣温2℃；最熱月7月，平均氣温26.3℃。地面淺層温度與氣温同步變化，年平均地温17℃，比平均氣温高2.6℃。最熱7月平均地温30.6℃；最冷1月平均地温2.6℃。雨熱同期，大部分年份春季降水平均402.3毫米，夏季449.8毫米，秋季159.5毫米，冬季92.3毫米。歷年5—9月為降水盛期，但各年同期雨量有所不同。2平均年降水量為1445.8毫米，年平均陰雨日147天。平均實際日照時數為2070.5小時，按地理座標位置計算可照時數4401小時，實照時數佔可照時數的47%。7月8月，多年日平均實照時數達7小時以上，佔可照時數的55%。1至4月份，日平均實照時數5小時以下，其中4月份最少，多年日平均實照時數僅佔可照時數的39%，適宜養殖黑豬。 ^[2-3] 

魏晉南北朝時期，嶽西縣開始養殖黑豬，淮北平原遭受了戰爭和水災，淮豬逐步南遷到安徽淮河兩岸，其中南遷江淮分水嶺大別山腹地嶽西的淮豬，形成了嶽西縣傳統土黑豬品種； ^[4] 

2014年12月，嶽西縣成立了嶽西黑豬養殖協會。 ^[5] 

截至2017年底，嶽西縣共有各類規模的嶽西黑豬養殖大户340户，家庭畜牧農場15個，畜牧專業合作社17個，年出欄嶽西黑豬生豬6萬頭，年綜合產值1.8億元，產品遠銷蘇、浙、滬、皖等二十多個省市。 ^[4] 

2017年11月，原國家質檢總局批准對“嶽西黑豬”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

嶽西黑豬產地範圍為安徽省嶽西縣現轄行政區域。

本地黑豬母豬與北京黑豬雜交一代。

長江以北和淮河以南的江淮流域的北亞熱帶濕潤性季風氣候帶，年平均氣温14.2℃，年平均相對濕度78%，森林覆蓋率75%以上。

養殖方式：60日齡以內豬圈養，育肥豬散養。

圈舍要求：具有良好保温隔熱和通風采光條件，養殖密度≥3平方米/頭。

飼料條件：以玉米、水稻和米糠為主，南瓜、蘿蔔、山芋、構樹葉、野菜等青粗飼料為輔。

飼養管理要求：

（1）育肥：精料佔70%，青粗飼料佔30%。

（2）出欄標準：10～13個月，活體重≥100千克。

環境、安全要求：飼養環境、飼養管理、疫病防控必須嚴格遵守國家相關規定，不得污染環境。

豬源標準：來自產地範圍內符合屠宰要求的生豬。

屠宰要求：

（1）禁食：宰前停食靜養24小時。

（2）褪毛：水温在58～63℃，翻動浸燙時間為3～6分。

（3）排酸：胴體在0～4℃環境下排酸24小時。

嶽西黑豬產地範圍內的生產者，可向嶽西縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。嶽西黑豬的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1]