嶺南飲食文化

本書為“嶺南文化讀本”之一種，既從歷史事實出發也從文化發展角度着眼，對嶺南的飲食文化進行甄辨、梳理，重點介紹了南食的形成、食在廣州、潮州菜、客家菜、番菜、海鮮、白切雞等，還從西食東漸與東食西漸兩個方面，彰顯嶺南飲食文化與中西經濟文化交流發展史的獨特地位和影響。

本書內容豐富，結構合理，共分為九章加一個引子：

引子

第一章南食的形成

第二章食在廣州

第三章味出潮州

第四章客家佔地主

第五章廣東番菜

第六章海鮮為王

第七章以雞為鳳

第八章南食珍異錄

第九章海外傳奇

本書由廣東高校學者編著，具有較高學術價值，是瞭解嶺南文學藝術的權威讀本。

引 子

第一章 南食的形成

第一節 獨立發展的嶺南早期文明及其飲食文化

第二節 南食之徵：南越王廷飲食風範

第三節 史志的垂青與弘揚

第二章 食在廣州

第一節 “走廣”走出的“食在廣州”

第二節 “食在廣州”，唱響上海

第三節 食在廣州的黃金時代

第四節 “食在廣州”地圖

第五節 食在廣州，還看今朝

第三章 味出潮州

第一節 潮州菜的早期淵源

第二節 潮菜新時代：問鼎粵港

第三節 回到潮汕

第四章 客家佔地主

第一節 助成國菜風範

第二節 粄裏客家

第五章　廣東番菜

第一節 粵僕與西餐的興起

第二節 番菜引領時尚

第三節 杏花樓往事

第六章 海鮮為王

第一節 海鮮當素食

第二節 魚翅是表徵

第三節 嘉魚美，魚生鮮

第四節 鯪魚勝蓴鱸

第七章 以雞為鳳

第一節 上海灘的信豐雞

第二節 以雞為鳳

第三節 國宴主菜

第八章 南食珍異錄

第一節 食蛇記

第二節 食鼠記

第九章 海外傳奇

第一節 雜碎之興

第二節 從李鴻章雜碎到美國雜碎

第三節 雜碎的民國記憶

第四節 歐美行次的粵餐館

第五節 雜碎別傳

周松芳博士畢業於中山大學中文系，師從著名學者黃天驥教授，良好的學術訓練和嚴謹的學風造就了他較為濃厚的學術功底，也展現了良好的學術成績。同時，他也長期為大眾媒體撰稿，曾長年在《南方都市報》等知名報刊開設專欄。所以當他致力嶺南學術文化特別是飲食文化的研究與寫作，便別開生面；在《南方都市報》開設的飲食文化專欄，以及結集出版的《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》以及《廣東味道》《嶺南飲食隨談》等，無不廣受讀者歡迎。由於以學術的方法梳理嶺南飲食文獻，因此而撰述的飲食文化隨筆自然能夠突破地域桎梏，而深受嶺外媒體歡迎；他近年所撰就多刊發於《上海書評》《書城》等知名媒體；外地的出版社也紛紛拋來橄欖枝，上海東方出版社中心即將出版他的《食色集》，北京三聯書店·生活書店即將出版他的《飲食西遊記》。這不僅有助於嶺南飲食文化的更廣泛的傳播，也是嶺南文化走出嶺南的精彩篇章。 ^[1]