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嶺南佳果
鎖定
- 中文名
- 嶺南佳果
- 主要營養成分
- 維生素,多種氨基酸
- 品 種
- 500多種
嶺南佳果1簡介
廣州地處亞熱帶,熱帶亞熱帶水果品種繁多,一年四季都有鮮果上市,故有"水果之鄉"的盛譽。廣州果樹栽培歷史可追溯到漢代,史書載,當年漢武帝便向嶺南征貢"御橘",三國吳交址太守士燮向孫權進獻的"瑞橘",指的都是甜橙,而非今日通常講的柑橘。
嶺南佳果2品種分類
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嶺南佳果3各種佳果簡介
嶺南佳果3.1荔枝
有"果王"之稱的荔枝,盛產於廣州從化、增城二市和市內幾個城郊結合區。其果形別緻,顏紅悦目,果肉狀如凝脂,清甜濃郁。優良品種有糯米餈、桂味、妃子笑、掛綠等,而以淮枝數量最多,大約佔總產量的七八成。荔枝是亞熱帶珍貴水果,嶺南四大名果之一。它原產中國南部,有2000多年的栽培歷史。中國荔枝品種有100多個,僅廣州就有60多個。品質則以桂味和糯米餈最佳。桂味以肉脆清甜誘人,而糯米餈則以核小肉厚汁多味濃著稱。舊以"筆村糯米餈"、"羅崗桂味"、"增城掛綠"號稱"荔枝三傑"。三傑中以"增城掛綠"至為珍貴,歷來被朝廷列為貢品。
3.1.1荔枝的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱 含量 | 成分名稱 含量 | 成分名稱 含量 | 成分名稱 含量 |
可食部 73 | 硫胺素(微克) 0.1 | 鐵(毫克) 0.4 | 苯丙氨酸 18(毫克) |
水分(克) 81.9 | 核黃素(毫克) 0.04 | 鋅(毫克) 0.17 | 酪氨酸 15(毫克) |
能量(千卡) 70 | 尼克酸(毫克) 1.1 | 硒(微克) 0.14 | 蘇氨酸 95(毫克) |
能量(千焦) 293 | 維生素C(毫克) 41 | 銅(毫克) 0.16 | 色氨酸 5(毫克) |
蛋白質(克) 0.9 | 維生素E(T)(毫克) 0 | 錳(毫克) 0.09 | 纈氨酸 31(毫克) |
脂肪(克) 0.2 | a-E 0 | 碘(毫克) 0 | 精氨酸 22(毫克) |
碳水化合物(克) 16.6 | (β-γ)-E 0 | 異亮氨酸 22(毫克) | 組氨酸 17(毫克) |
膳食纖維(克) 0.5 | δ-E 0 | 亮氨酸 34(毫克) | 丙氨酸 91(毫克) |
膽固醇(毫克) 0 | 鈣(毫克) 2 | 賴氨酸 33(毫克) | 天冬氨酸 129(毫克) |
灰份(克) 0.4 | 磷(毫克) 24 | 含硫氨基酸(T) 5(毫克) | 穀氨酸 137(毫克) |
維生素A(毫克) 2 | 鉀(毫克) 151 | 蛋氨酸 5(毫克) | 甘氨酸 36(毫克) |
胡蘿蔔素(毫克) 10 | 鈉(毫克) 1.7 | 胱氨酸 0(毫克) | 脯氨酸 56(毫克) |
視黃醇(毫克) 0 | 鎂(毫克) 12 | 芳香族氨基酸(T) 33(毫克) | 絲氨酸 33(毫克) |
3.1.2選購荔枝的小訣竅
新鮮荔枝應該色澤鮮豔,個大均勻,皮薄肉厚,質嫩多汁,味甜,富有香氣。
挑選時可以先在手裏輕捏,好荔枝的手感應該發緊而且有彈性。
從外表看,新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮豔。如果荔枝頭部比較尖,而且表皮上的“釘”密集程度比較高,説明荔枝還不夠成熟,反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯,味道一定會很甘甜。
不同品種的荔枝也各有特點:
【桂味】:果實為球形,中等大小,淺紅色,殼薄脆,表皮的龜裂片峯尖鋭刺手,有桂花香。
【糯米餈】:果實為扁心形,個頭大,鮮紅色,表面片峯平滑,果肩一邊顯著隆起,肉厚核小。
【妃子笑】:果實較大,平均單果重30克,果肉細嫩多汁。
【黑葉】:果實呈卵圓形或歪心形,中等大小,色暗紅,殼薄,表面的龜裂片平鈍,而且大小均勻,排列規則,裂紋和縫合線明顯,果核較大。
【白蠟】:果實為心形,中等大小,果皮淡紅帶黃臘色,厚且脆,龜裂片平滑,果肉質軟滑,味甜,多汁。
3.1.3“增城掛綠”
“增城掛綠”外殼紅中帶綠,四分微綠六分紅,每個荔枝都環繞有一圈綠線,果肉潔白晶瑩,清甜爽口,掛齒留香,風味獨特。現存活在增城荔城鎮掛綠園的那株掛綠樹是掛綠荔枝品種的老祖宗,有400多年樹齡,高5米多,已由它成功培育了好幾代的掛綠子孫樹種,共100多株,在增城幾個鄉種植。
嶺南佳果3.2柑、橙
柑橙是一種常綠灌木或小喬木,春末、夏、秋開白色花,果扁圓,紅或橙黃色,味甜酸。盛產中國,有4000栽培歷史。廣州地區柑橙類主要的優良品種有:暗柳橙、蕉柑、柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。廣州人稱:高身橙,光身橘,扁身柑,形象地説明了橙、橘、柑的外形。其中,白雲區羅崗鎮生產的羅崗暗柳甜橙最負盛名。
紅橙
嶺南佳果3.3潭州白蔗
嶺南佳果3.4菠蘿
“糖心菠蘿”
“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名"夏威夷",果實重兩三公斤,果眼大而淺,一般削皮後即可食用。其果形端正,果肉柔滑多汁,甜酸適中,是鮮食和制罐頭的優良品種。"糖心菠蘿"中,尤以廣州黃埔區黃登村出產的"黃登菠蘿"為最佳,它以個大肉厚汁多、甜似蜜、芳香異常而聞名遠近。
嶺南佳果3.5木瓜
學名番木瓜,又名萬壽果,是嶺南四大名果之一,素有"嶺南果王"的稱號。
木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木,與香蕉、菠蘿同稱為"熱帶三大草本果樹"。廣州所產較好的品種有嶺南種、穗中紅、泰國紅肉等,品質以嶺南種為最佳。其果形長圓豐滿,肉厚籽少,有桂花香味。木瓜果實碩大,其果重一二公斤,大的可達六七公斤。其果鮮食,口味美好,營養豐富;還可燉食,冰糖燉木瓜可清心潤肺,醫治喉炎等疾患;未成熟的木瓜可糖漬,作蔬菜煲湯食用,或醃製成"鹹酸木瓜"等。
嶺南佳果3.6萬頃沙的大蕉
嶺南佳果3.7萬頃沙的香蕉
香蕉是芭蕉科多年生常綠大型草本果樹,每株抽蕾結果一次,每株香蕉生十餘梳,每梳果實10-15只。其果肉軟甜可口,獨具香氣,有潤腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。番禺萬頃沙的香蕉產在沙質泥土上,其果具有濃郁的香味。
嶺南佳果3.8石硤龍眼
龍眼,正名叫做桂圓,是多年生常綠喬木植物,春天開花夏日結果。其果球形,殼淡黃色或褐色,果肉白色透明,汁多味甜。是嶺南佳果之一。連殼的龍眼還可加工焙曬成龍眼乾(即桂圓肉),是一種具有鎮靜、滋補功能的藥材。
石硤龍眼果實大,產量高,清甜之中帶有蜜糖的味道。傳説,"石硤"是"石夾"的意思,最早的龍眼樹是從大石縫中長出來的,由於樹根被大石夾住,只好往深土層裏鑽,樹根吸收了地下的“精氣”,結出來的龍眼果特別好吃。
嶺南佳果3.9烏欖
烏欖是"增城四寶"之一(另三寶是掛綠荔枝、絲苗米、涼粉草),它全身是寶:欖肉制欖角、榨油;欖仁可作菜餚,又是點心的上好配料;欖核是著名工藝品欖雕的原料,已有300多年的歷史。烏欖共有30多個品種,其中以西山、羊角、黃肉、鵝膏、三方、油欖仔最為著名。
嶺南佳果3.10白欖
嶺南佳果3.11芒果
芒果是漆樹科芒果屬,享有"熱帶果王"的美稱。芒果樹是常綠喬木,樹高10-20米,主根粗大,樹冠圓頭形。果實呈球狀或腎臟形,淡綠或淡黃色。其果肉汁多味甜,可鮮食或製成果脯、榨制芒果汁。廣州芒果品種主要有紫花芒、桂香芒、串芒、綠皮芒、土芒等。其中,白雲區石井鎮夏茅村出產的"夏茅香芒",是馳名中外的優質芒果品種。
嶺南佳果3.12楊桃
楊桃果實形狀特殊,顏色呈翠綠鵝黃色,皮薄如膜,肉脆滑汁多,甜酸可口。除含糖10%外,還含有豐富的維生素A和C。其主要品種有"崛督(平頂)甜楊桃"、"尖督(尖頂)甜楊桃"、"酸楊桃"三種。而最負盛名的當數芳村區花地所產的楊桃。
嶺南佳果3.13番石榴
番石榴原產美洲;引入廣州有200多年曆史。主要分佈在海珠區,番禹和增城等市。品種有以早熟日、宮粉紅、金紅、出世紅、七月熟等。果多成葫蘆形,青色或淺黃色,青爽香甜、風味獨特。既可鮮食,也可製成石榴罐頭或軟包裝飲料。著名的有大塘番石榴。
嶺南佳果3.14西瓜
一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩,味甜多汁,含有豐富的礦物鹽和多種維生素,是夏季主要的消暑果品。西瓜清熱解暑,對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可醃漬、制密餞、果醬和飼料。種子含油量達50%,可榨油、炒食或作糕點配料。
【特性】:西瓜主根系,主根深1米以上,根羣主要分佈在20釐米--30釐米的耕層內,根纖細易斷,再生力弱,不耐移植。幼苗莖直立,4--5節後間伸長,5--6葉後匍匐生長,分枝性強,可形成3--4級側枝。葉互生,有深裂、淺裂和全緣。雌雄異花同株,主莖第3--5節現雄花,5-7節有雌花,開花盛期可出現少數兩性花。花冠黃色。子房下位,側膜胎座。雌雄花均具蜜腺,蟲媒花,花清晨開放下午閉合。果實有圓球、卵形、橢圓球、圓筒形等。果面平滑或具稜溝,表皮綠白、綠、深綠、墨綠、黑色,間有細網紋或條帶。果肉乳白、淡黃、深黃、淡紅、大紅等色。肉質分緊肉和沙瓤。種子扁平、卵圓或長卵圓形,平滑或具裂紋。種皮白、淺褐、褐、黑或棕色,單色或雜色。種子千粒重大籽類型100克--150克、中籽類型40克--60克、小籽類型20克--25克。子瓜類型150克--200克。
【栽培】:西瓜喜高温乾燥氣候。生長適宜温度25~30℃, 6~10℃時易受寒害。月平均氣温在19℃以上的月份全年多於 3個月的地區才可行露地栽培。屬長日照植物,喜強光,光飽和點為8萬勒克斯。適宜乾熱氣候,耐旱力強,要求排水良好、土層深厚的砂質壤土。土壤pH5~7為宜。中國的西瓜栽培方式多種多樣。屬於露地的有西北的旱塘栽培和砂田栽培,華北的平畦栽培,長江以南的高畦栽培等;屬於保護地的有北京的風障栽培,保定的葦毛栽培,以及地膜覆蓋栽培、塑料大棚栽培、温室栽培等。不論露地或保護地栽培,均於春季先行保護地育苗,然後定植。基肥以有機肥為主,配合過磷酸鈣和硫酸鉀可提高果實的含糖量。種植密度一般畝栽 500~600株。華北行整枝,一株一蔓一瓜;華南不整枝,一株多蔓多瓜。自播種至收穫約80~ 120天,從雌花開放到果實成熟約30~50天。主要病害有枯萎病、炭疽病、白粉病等,主要蟲害有蚜蟲、種蠅、守瓜等。
【用途】 西瓜果實為夏季主要水果。成熟果實除含有大量水分外,瓤肉含糖量一般為5~12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。幾不含澱粉,採後貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。瓜子可作茶食,瓜皮可加工製成西瓜醬。在中醫學上以瓜汁和瓜皮入藥,功能清暑解熱。
西瓜是夏天的典型水果,也是夏季的主要水果,在熾熱的夏日或氣温悶熱的熱帶夜晚,只要有冷凍的西瓜,便具有消除暑熱的效果。
嶺南佳果3.15柑桔
古籍《禹貢》記載 4000 年前的夏朝,中國的廣西、江蘇、江西、湖南、湖北等地生產的柑桔,已列為貢税之物。到了秦漢時代,柑橘生產得到進一步發展。《史記·蘇奏傳》(西漢司馬遷著)記載:“齊必致魚鹽之海,楚必致桔柚之園”,説明楚地(湖北、湖南等地)的柑桔與齊地(山東等地)的魚鹽生產並重,《史記》中還提到:“蜀漢江陵千樹桔,……此其人皆與千户侯等”。可見當時柑桔生產已有相當規模。
柑桔的果實汁多味美,風味可口,含有豐富的糖分、有機酸、礦物質、和維生素等成分,營養價值很高。柑桔還是醫藥、食品工業的重要原料。果肉除鮮食外,可加工成罐頭、果汁、果醬等;果皮可提取橙皮苷,提煉香精和果膠。
嶺南佳果4嶺南佳果的美容價值
嶺南佳果4.1奇異果
獼猴桃(學名:Actinidia chinensis),是中華獼猴桃栽培種水果的稱謂。也稱獼猴梨、藤梨、羊桃、陽桃、木子與毛木果等,原產於中國湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。一般是橢圓形的。深褐色並帶毛的表皮一般不食用,而其內則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。獼猴桃的質地柔軟,味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食,故名獼猴桃;亦有説法是因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名。
嶺南佳果4.2檸檬
檸檬(Citrus limon)是芸香科柑桔屬的常綠小喬木,原產東南亞,現主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食。檸檬由阿拉伯人帶往歐洲,古希臘、古羅馬的文獻中均無記載,15世紀時才在意大利熱那亞開始種植,1494年在亞速爾羣島出現,富含維生素C。柑橘
嶺南佳果4.3檸檬
常綠小喬木或灌木,高約2m。小枝較細弱,無毛,通常有刺。葉長卵狀披針形,長4~8cm。花黃白色,單生或簇生葉腋。果扁球形,徑5~7cm,橙黃色或橙紅色,果皮薄易剝離。春季開花,10~12月果熟。性喜温暖濕潤氣候,耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。柑橘屬芸香科柑橘亞科是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外),用作經濟栽培的有3個屬:枳屬、柑橘屬和金柑屬。中國和世界其他國家栽培的柑橘主要是柑橘屬。
嶺南佳果4.4木瓜
嶺南佳果4.5葡萄
葡萄,葡萄屬(Vitis)落葉藤本植物,掌葉狀,3-5缺裂,復總狀花序,通常呈圓錐形,漿果多為圓形或橢圓,色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹,幾乎佔全世界水果產量的四分之一;其營養價值很高,可製成葡萄汁、葡萄乾和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、優質、皮肉難分離、耐貯運的歐亞種葡萄又稱為提子。
嶺南佳果4.6菠蘿
菠蘿原名鳳梨,原產巴西,16世紀時傳入中國,有70多個品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫食兼優的時令佳果。
嶺南佳果4.7櫻桃
嶺南佳果4.8草莓
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱,屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養價值高,含豐富維生素C ,有幫助消化的功效,與此同時,草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部。