嶗山茶

種茶即育茶，要生產出優質的茶葉需要優質的空氣、土壤、水分、周圍環境，缺一不可。沒有此基礎，就沒有優質的茶葉。更需要種茶者像關懷、照顧自己的小孩子一採茶時間在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。

茶葉晾乾後，就進入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅除。這一步，直接影響到成品茶的品質。

茶葉揉捻時適當破壞殺青後茶葉組織,讓茶葉內含物質滲透在葉的表面,同時對茶葉進行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機器揉捻。

在殺青、揉捻之後就可以將茶葉烘乾、磨光。其中關鍵是要掌握好炒茶的火候。

將炒好的茶葉中的粉末過濾出來後，捲曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶製作完成。

嶗山茶的精神品質。嶗山關於“泉”與“池”的傳説故事更是不勝枚舉，這些美麗的文化遺產都與嶗山水有着必然關係。嶗山民間有句老話，説“千難萬難，不離嶗山”，這背後的感情應該同嶗山特有的“仙山聖水”也是分不開的。名山名水孕育名茶。嶗山獨特的文化，賦予了嶗山茶獨具的文化價值。 ^[1] 

由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥，純野生草本植物，一般生長於嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。

嶗山玉竹，長於嶗山北面背陰處，太陽照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長得非常慢，每年才長半寸左右。

嶗山的茶葉採摘分春、夏、秋 3 季。夏季有 2 輪，全年 30 批左右。 5 月 1 日前後採摘春茶，少數地塊可提前至 4 月中旬。當有 1% 左右的新梢長至 1 芽 2、3葉時，即可採摘，每隔 3～5d 採 1 批。前期採 1 芽 1、2葉為主，用於炒制高檔茶；中後期兼採 1 芽 3 葉和對夾葉，用於炒制中檔茶。做到前期留魚葉，後期留 1 葉，採淨對夾葉。春茶產量佔全年總產量的 40%左右。夏季採摘對象主要是二、三輪新梢，一般於 6 月中旬開採， 3～4d 採 1批，留魚葉，用於加高中檔茶。夏茶產量佔全年總產量的 40%左右。從 8 月下旬開始採摘秋茶，每隔 4～5 d 採 1 批，留魚葉或1 葉，主要加工中、低檔茶。 9 月下旬封園，最遲不超過 10 月上旬。 ^[2] 

取2至3克嶗山茶，置入透明潔淨的玻璃杯中，注意是無蓋玻璃杯。首先用80℃左右的嶗山水(或礦泉水)洗茶，一般10秒左右，使其雜質洗出。將洗茶水倒出，可請賓客聞茶香，香飄滿屋。

沖水使杯中茶葉翻轉，杯中茶湯上下濃度一致。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢盤旋而上翻騰着衝向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之勢。此時，細嫩的茶葉舒展挺立，上下沉浮，雲蒸霧騰，綽約多姿，這就是人們所津津樂道的“茶舞”這番碧波蒸騰的景象，如同巍峨嶗山雄奇幻變的雲海，片片曼妙舞動的茶葉，寫照着嶗山無限的春色。沖泡嶗山茶時，水温應控制在80℃～90℃。這從水沸騰的程度就能看出來。如果水冒魚眼大小的泡，則水温就低了，逼不出“茶香”;如果水全部沸騰，則水温就過高了，沖泡的茶葉會顯出“糊”味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是沖泡嶗山茶最好的水温。