嶗山綠茶

嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、後品嚐；品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。

刮塵：悄悄颳去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之後的甜美。

刮香：茶味與輔料的滋味超脱而出，甜香味美。

刮茶：露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。 ^[3] 

嶗山綠茶茶園圖(4張)

1957年冬，青島市園林管理處開始茶苗移植試驗，引種的絕大多數是皖南、浙江的良種。嶗山綠茶最初在中山公園太平山南麓苗圃試種，第一次從黃山運來兩年生茶苗5000株。由於茶苗啓運時間不當，根部損傷較重，第二年春天培植完全失敗，無一成活。

1959年，從南方遠道而來的“客人”又落户在太清宮小廣場前。當時播種了5萬多株，但由於管理不善，僅存活5000至1萬株。在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上，有人發現了1962年種植的27株茶樹。 ^[4] 

1980年代中後期到1990年代初，茶葉種植有所發展，但是種植技術不普及，特別是製茶技術只有幾個人掌握，上市數量有限，到1990年代初期嶗山茶種植面積也就60公頃左右。 ^[5] 

1993年之後，農業產業化興起，嶗山茶展示了旺盛的生命力，逐步成為農業產業化的主導產品。2004年8月1日，嶗山綠茶正式實施《嶗山綠茶生產技術規程》、《嶗山綠茶加工技術規程》，成為我市第一個茶葉地方標準。2006年1月6日，嶗山區政府成立了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報委員會，組織起草了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報材料。

2006年4月3日，國家質檢總局發佈了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報受理公告。

2006年10月26日國家質檢總局公告（2006年第161號），即日起對嶗山綠茶實施地理標誌產品保護。保護區域為嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。

2007年，嶗山區政府印發了《嶗山綠茶地理標誌產品保護管理辦法》，明確規定嶗山綠茶生產、銷售管理及專用標誌的申請、管理、查處等有關工作程序；

2007年5月31日，國家質檢總局第84號令批准嶗山區4家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌；

2009年5月4日，國家質檢總局第39號令批准嶗山區8家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌。

從2010年起，區政府加大對茶農財政補貼力度，每年安排760萬元，用於茶葉種植户統一用藥直補、用肥直補、品種改良直補。

2011年5月12日，國家質檢總局批准發佈《地理標誌產品　嶗山綠茶》國家標準（GB/T26530-2011），2011年11月1日起實施。 ^[6] 

受海洋性氣候影響的暖文濕潤季風區大陸性氣候，四季分明，冬無嚴寒，春季回温慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜温差大，年平均氣温12.4℃左右，無霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均濕度70%左右，平均有霧日50天左右，氣温達到10℃以上的茶樹生長天數平均為233天左右，有效積温4317.3℃。 ^{[1]  [6]} 

呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土質較厚，有機質含量高、地力肥沃，地下水位在80釐米以上。 ^[1] 

⒈播種：採用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗後定3至4株健壯苗。

⒉茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當深栽，栽後澆足定根水，並進行保墒。

⒊新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。

⒋幼齡茶園管理：“以採代剪，培養茶蓬”。越冬管理：主要採取“培土”或“打小弓棚法”。

⒌投產茶園管理“澆水，除大旱和追肥後及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。 ^[2] 

⒈採摘時間：每年4月中下旬至9月底為採摘期。

⒉採摘要求

⑴捲曲綠茶

特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉佔總量16%至20%。芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉佔36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉佔21%～35%，色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

三級鮮葉：為無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

⑵扁形綠茶

特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展佔10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻淨，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻淨，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

⒊採摘方法：提手採，不應捋采或抓採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨。 ^[2] 

⒈工藝流程

⑴捲曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。

⑵扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝幹→包裝→入庫。

⒉工藝要求

茶鮮葉必須進行攤晾，攤放厚度不超過5釐米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高温殺青，先高後低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、温度和時間。做形時按照先高後低的原則調整温度，進行理條、整形。捲曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉佔揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉温揉；扁茶輝鍋鍋温為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結合。 ^[2] 

⒈感官指標

⑴捲曲茶

外形：條索捲曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩慄香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

⑵扁形茶

外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔淨。內質：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。

⒉理化指標

水浸出物≥37%（米/米），粗纖維≤16.0%（米/米）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%（米/米）。 ^[2] 

1999年青島嶗山區第五屆茶葉評審第一名

2000年青島市第二屆優質綠茶評比第一名

2000年青島市第二屆優質綠茶評比特等獎

2000年青島市農業新品種展評會龍井43號金獎

2000年青島市農業新品種展評會福鼎大白毫金獎

2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單。 ^[7] 

嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍以山東省青島市嶗山區人民政府《關於申請劃定嶗山綠茶地理標誌產品保護產區的函》（嶗政函[2006]2號）提出的範圍為準，為山東省青島市嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。 ^[2] 

青島市嶗山區位於山東半島南部，青島市東南部。地理座標為北緯36.03-36.20。東經120.24-120.43。東、南瀕黃海，西鄰青島市區，北接青島市城陽區和即墨市。總面積389.34平方公里，海岸線長103.7千米。 ^{[1]  [6]} 

品種：黃山羣體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優良品種。

立地條件：要求選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質深厚肥沃的花崗岩母巖棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60釐米，地下水位在100釐米以下。 ^[2] 

嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向青島市質量技術監督局嶗山分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[2] 

嶗山最高峯巨峯頂海拔1133米，巨峯南不遠處有一兀立於其前懷中的巨大石崮名“比高崮”。當地流傳一繞口令説“比高崮比嶗頂高，嶗頂比比高崮高”，從中也可以看出比高崮的高與險來。據説，就是這既高且險、危不可攀的比高崮上生長着嶗山的原生茶。嶗山深山裏面長有茶樹，這在當地是普遍為大家所能接受的説法，當地流傳着這樣一個民間故事。 ^[6] 

李白曾用“我昔東海上，嶗山餐紫霞”的詩句讚美嶗山 ^[8]  。嶗山是中國著名的道教名山，被譽為“海上名山第一”，有“神仙宅窟”號稱“道教全真天下第二叢林”，嶗山茶相傳原由金丘處機、明張三丰等嶗山道士自江南移植，親手培植而成，數百年為嶗山道觀之養生珍品。蒲松齡在《聊齋志異》香玉篇中提到的“絳雪”，是指嶗山區太清宮三供電園內的那株山茶花。 ^[6]