嵌字豆糖製作技藝

嵌字豆糖是明清以來祁門民間逢年過節招待客人的傳統糕點，具有濃郁的地方風味，美味可口，深為羣眾喜愛。 ^[1] 

在祁門民間，逢年過節都要蒸糕做糖。做糖的原料多樣，有凍米、芝麻、花生等等，炒熟後和以糖稀壓制成型，切成小塊即成，有凍米糖、穀米糖、芝麻糖等，鬆軟宜人，香甜可口，其中尤以嵌字豆糖最為獨特，此糖之所以沿襲至今，得益於那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序並非一蹴而就，而是需要經過純手工的熬糖、和粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片等28道工序。 ^[1] 

嵌字豆糖成份簡單，主要由去殼的黃豆粉、飽滿的黑芝麻和上乘的麥芽糖製成，製作時，首先將黃豆粉炒熟，用糖稀拌調均勻後，切成條、塊狀，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細條，做成福、祿、壽、喜等喜慶字樣，字空隙處以豆粉條、塊嵌入，用刀切後補齊，再用手從四周向內緊縮，用刀切成薄塊即成，有圓形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、祿、壽、喜字絲毫不亂，清晰明顯。也有的不做字，隨意絞成各種圖案，多為長條形。這種豆糖製作手藝精湛，與其説是香甜爽口的食品，不如説是精美的工藝品了，是人們品茶、談文、"嚼字"的樂趣，令人讚歎不已。 ^[1]