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崩豆張

崩豆張是一種色香味俱全的地方傳統小吃。崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裏脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分。是天津的一家專門製作和銷售各種豆類乾貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十餘人，總店設在南市食品街。崩豆張傳統產品始源於嘉慶年間，有二百四十多年曆史。1993年被國家內貿部命名為“中華老字號”。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品。

中文名: 崩豆張
屬性: 乾貨小吃食品私營企業

成就1: 曾作為北京亞運會指定產品
成就2: 被國家內貿部命名為中華老字號

崩豆張企業簡介

崩豆張

“崩豆張”是天津最有名的一家專門製作和銷售各種豆類乾貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十餘人。總店設在南市食品街，在古文化街設分店、王頂堤設加工廠。生產糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產品銷至天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優、新產品，指定在亞運會期間進京展銷。

糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。製作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裏脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分，其中含有29%的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪。^[1]

崩豆張歷史沿革

老字號“崩豆張”以製作各種宮廷御膳乾貨、豆類食品而聞名於世，淵源已久，歷經滄桑，迄今歷經五代傳人，有近200多年的歷史。

早在清朝乾隆年間，崩豆張第一代創始人張德才在宮廷御膳房供職，以擅長製作各種乾貨、豆類小食品而受到宮廷貴族賞識。

崩豆張

光緒年間，第二代傳人張永泰兄弟3人在其父去世後，舉家遷居天津，秉承父業，繼續製作和經營各種乾貨、豆類小食品，製作出口味色香獨特的糊皮正香崩豆、灰皮素香果仁、七美香瓜子等多種酥、甜、鹹的小食品，製作的乾貨、豆類小食品遠近聞名，深受顧客喜愛，在津門開始叫響，並且先後在老城裏、丁公祠和小藥王廟創建了“永泰成”、“永德成”兩家字號，他們繼承了父親炒制乾貨的高超技藝，把這一宮廷美味小食品傳到了天津民間。

第三代傳人張相繼承前人傳統工藝，再一次將其發揚光大，相繼在南市、大羅天開設了“老德發”、“老德成”字號，前店後廠，自產自銷祖傳豆類乾貨小食品。因其技術精湛、質量極佳、口味純正而贏得了老百姓的青睞，人送綽號“崩豆張”，從此崩豆張的字號在民間廣為流傳。

崩豆張(9張)

第四代傳人張國華14歲就隨父學藝，在濱江道、教堂後兩地建廠開店，1949年前夕為“崩豆張”並任經理。1956年公私合營，他轉入到和平區乾果加工廠工作。在“文革”期間，“崩豆張”產品被視為“四舊”，他亦被迫辭職，崩豆張產品從此斷檔。“文革”結束後，1983年改革開放的春風，喚醒了沉睡多年的張國華，為了弘揚祖國古老優秀食品文化，他又振奮精神，重操舊業，恢復了祖傳清宮風味的豆類乾貨小食品。1985年，在當時任天津市市長李瑞環的特批與關懷下，在南市食品街內設立門市。當時經營的品種有：糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等。1993年成立天津市崩豆張食品有限公司。20餘年勵精圖治，逐步將產品豐富為20個大類80餘個品種，形成上、中、下三個檔次的產品線結構。經過前幾代人的不懈努力，推陳出新，“崩豆張”這一老字號得以聲名遠播、家喻户曉。由於製作的食品具有獨特風味，被國內外友人稱為“食品一絕”。

1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒台後，時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃。”咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子迴天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創“崩豆張”總號，並先後在城裏丁公祠和小藥王廟開設了二家分號“永泰成”、“永德成”，自己製作和銷售各種豆類乾貨小食品。光緒年間，“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業，在南市建物大街、大羅天（今天津日報社旁）先後創立了“老德發”、“老德成”、“老來財”、“老來福”、“老張記”等字號，自產自銷風味豆類乾貨小食品。“崩豆張”的第四代傳人張國華十四歲隨父學藝，民國二十八年後在濱江道（今稻香村旁）及教堂後的“崩豆張”、“老張記”字號中協助其父操作，得祖傳絕技。解放前夕，接管“老張記”並擔任經理。解放後，1956年公私合營，張國華轉入和平區乾果加工廠任廠長，1983年退休。

“崩豆張”的第五代傳人是張福全、張禎全、張祥全、張友全和張大全。1985年“崩豆張”首批進入南市食品街經營，重新恢復了老字號。“崩豆張”在張國華的主持下，始終保持了傳統的風味和特色，贏得了眾多的消費者。