崩解温度

但某些已乾燥的產品當温度達到某一數值時會失去剛性，發生類似崩潰的現象，失去了疏鬆多孔的性質，使乾燥產品有些發粘。比重增加，顏色加深。發生這種變化的温度就叫做崩解温度。

乾燥產品發生崩解之後，阻礙或影響下層凍結產品昇華的水蒸汽的通過，於是昇華速度減慢凍結產品吸收熱量減少，由板層繼續供給的熱量就有多餘。將會造成凍結產品温度上升，產品發生熔化發泡現象。

崩解温度與產品的種類和性質有關，因此應該合理的選擇產品的保護劑，使崩解温度儘可能高一些，例如產品的崩解温度應高於該產品的共熔點温度。

崩解温度一般由試驗來確定，通過顯微冷凍乾燥試驗可以觀察到崩解現象，從而確定崩解温度。