崗坪切粉

崗坪切粉，是懷集名優農產品、肇慶十大特色農產品之一。崗坪切粉採用當地出產的優質大米為原料，經過磨漿、蒸煮、曬乾、切絲（切粉）等十多道工序製作而成。不添加任何輔料和添加劑，其色澤自然，米味清香，無酸味、黴味及其它異味，口感韌滑、食後留香。 ^[3] 

切粉是當地逢年過節、婚嫁喜慶及探親訪友的必備禮品之一。贈送切粉具有示“體面”、“給面子”、“歡迎”等民俗禮儀含意。去探訪客人，帶上切粉，表示對主人的尊敬和祝賀；客人回訪，主人送上切粉，表示歡迎和感謝等意義。因此，互贈切粉即表達互相“給足面子”、“留足體面”的友好情誼。 ^[4] 

崗坪鎮地處懷集縣西部，全鎮下轄14個村（居）委會，耕地面積16000多畝，常年種植優質水稻1.3萬畝。為崗坪切粉的生產提供了充足的原料。 ^[5] 

崗坪切粉始於1000多年前的宋代，具有悠久的歷史和深厚的民族文化底藴。 ^[4] 

清咸豐年間，崗坪切粉已經銷往珠三角和廣西等地。 ^[3] 

一直以來，“崗坪切粉”都是單家獨户的作坊式生產，沒有形成規模，產量比較小，經濟效益不高。 ^[5] 

2013年，崗坪鎮實施5000畝水稻“三控”技術示範推廣區，推廣種植“深優9516”品種，示範區水稻將增產15%以上。創建糧食萬畝高產示範片，為崗坪切粉行業提供優質大米資源。 ^[6] 

2016年，崗坪鎮制定崗坪切粉生產加工技術標準，組成多個工作組深入調查切粉的製作工藝、原材料、市場需求、撰寫主體報告製作宣傳片、發掘文化底藴等工作，申報國家地理標誌保護產品。

2017年，崗坪鎮引進投資3200萬元的崗坪切粉廠項目，建設3條先進生產線，研發新產品、提升崗坪切粉生產工藝等，實現崗坪切粉精深加工和產品多樣化，增加產品附加值。 ^[7] 

2012年，崗坪鎮共有大型切粉廠2間，小規模切粉加工作坊30多間，全年可生產切粉2080噸，全鎮切粉年產值超2500萬元，利潤每噸可達7600元，全鎮切粉行業可產生1580多萬元的經濟效益，該項產業可給全鎮人均增收395元。 ^[5] 

2016年，崗坪鎮年產“崗坪切粉”6500多噸，產值7000多萬元。 ^[4] 

2015年，崗坪切粉被列入了廣東省名特優新農產品目錄。 ^[4] 

2018年03月06日，原國家質檢總局批准對“崗坪切粉”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

崗坪切粉產地範圍為廣東省懷集縣崗坪鎮、梁村鎮、大崗鎮、閘崗鎮現轄行政區域。 ^[1] 

一、原料要求

1.大米：選用保護區內生產的秈稻米，稻穀一般儲存期一年以上，其直鏈澱粉含量19%至26%，脂肪酸值（KOH/幹基）≤60.0毫克/100克。

2.水：用於加工切粉的原料用水選用當地的天然山泉水或溪流水。pH值為6.5至7.5，總硬度≤100（CaCO3，毫克/升）。

二、加工

崗坪切粉(2張)

1.工藝流程：原料→精選→清洗→浸泡→磨漿（三次）→蒸粉→一次晾曬→摺疊→切粉→二次晾曬→扎粉→包裝→成品。

2.工藝要求：

（1）原料精選：經多重工序剔除砂、稗、糠等雜質。

（2）清洗：用水淘洗。

（3）浸泡：將淘洗後的大米按60：100加水浸泡。春夏氣温高時浸泡2至3小時；秋冬氣温低時浸泡3至4小時。控制最後浸製的大米水分含量為30%左右、手捻可碎為宜。

（4）磨漿：將浸製好的大米按2：1質量比例加水磨漿。將浸好的大米放入石磨中，邊淋水邊磨，經過3次磨漿。水要淋得均勻適當，將之磨成又稀又滑的粉漿。

（5）蒸粉與晾曬：在不鏽鋼長方形粉盤底部和內側均勻塗上一層薄的食用植物油，將磨好的粉漿攪拌均勻後舀入盤子，粉漿厚度一般為0.5毫米至1毫米為宜。入蒸鍋用大火蒸2至3分鐘。出鍋冷卻後，把粉皮整張從盤子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。將粉皮整齊平鋪，置於太陽下曬至八成幹。

（6）摺疊與切粉：將幾張粉皮疊放整齊，捲成筒狀，用刀切成均勻的截面為方型的粉絲。把切好的米粉絲抖動分開，但保持均勻的直條狀，不要讓粉絲相互纏繞。

（7）二次晾曬：切好的米粉絲在光照、通風良好的室外曬場晾曬及風乾，乾燥到米粉含水量不大於13%。

（8）扎粉：將直條狀的米粉絲等分成扎狀，注意每根粉絲要條理一致，每扎粉絲要外形均勻。用竹篾捆紮，每扎約125克。

（9）包裝與貯存：進行包裝，減少與外界空氣接觸。崗坪切粉要用專用成品庫存放。庫內保持通風，氣温要控制在30℃以下。

三、質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1] 

崗坪切粉產地範圍內的生產者，可向廣東省懷集縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。崗坪切粉的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1] 

2020 年 4 月 15 日，國家知識產權局核准懷集縣崗坪鎮尚文切粉廠、懷集縣崗坪鎮黎華切粉廠使用“崗坪切粉”地理標誌產品專用標誌。 ^[8]