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崇武魚卷
鎖定
- 中文名
- 崇武魚卷
- 主要原料
- 優質魚
- 是否含防腐劑
- 否
- 口 感
- 柔潤清脆
崇武魚卷發展歷史
以海為生的人,頂風鑽浪,時時在冒着生命危險,人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此,在惠安海邊崇武出現了一種富有祝願美好圓滿意義的菜餚——魚卷。早年在崇武地區,除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷,逢年過節或家庭便宴也必上這道菜,因此家庭主婦都會做魚卷,只是手藝水平和原料質量不同。
崇武有句俗話説:“出門就像丟掉,入門就像撿到。”這裏男人多數長年出海謀生,其作業危險性又極大,因此,在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這裏盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜,它含有祝願美好圓滿的意思。
如今的崇武古城,是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。而翻閲史書,會發現過去其原是一座兵家必爭的要塞,因小鎮地處重要的水道,在明初建城之後,便有官兵在該地常年駐守。
崇武魚卷(5張)
時光荏苒,駐守海域的官兵在此紮根繁衍,雖後代有的從士兵蜕變為平民,但人們仍沿襲着以海為生的傳統。沿海時有颱風來襲,風浪摧桅覆舟的情況屢屢發生,這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤為看重。因此,人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良,將其做成兩頭圓形的長條,在重要的祭拜及節日中食用,寄意“頭圓尾圓,長長久久”。之後,因魚卷中藴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗,喜宴往往會以一道魚丸湯開席,並在一道蒸魚卷中落幕,藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
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崇武魚卷魚卷製作
正宗的崇武魚卷的主原料選用當地盛產的優質魚,以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟,然後用利刃仔細刮肉去皮,用手揉成漿狀,揉時一邊加進適量的鹽水,最後加上精製地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青葱等佐料,用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後(合格與否靠加工者的手感判斷,因而製作者水平是質量高低的關鍵)的魚漿再用手搓捲成一條條圓狀體,放進蒸籠以烈火蒸熟,其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天,冬季可更長,如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。
崇武魚卷食用方法
1.清蒸:整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用。(不建議食用微波爐,容易使魚卷失去水分影響口感)
2.煮湯:切成小段或薄片用清湯煮食。
3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒:切成薄片或絲狀爆炒,也可與其他配料混合炒。
5.魚羹:製成的魚肉漿不做成魚卷而做成丸狀在滾水中泡熟,稱為魚丸或魚羹,一般用作煮湯。
崇武魚卷魚卷選購
崇武現有多家生產崇武魚卷的專業工廠,同時也有諸多小作坊。由於不良商家隨意使用添加劑,製作環境髒亂,危害民眾健康,消費者選購食品時應仔細觀察,選擇有包裝,包裝上印有生產廠家、生產日期、保質期、和QS及許可號碼標誌(表示通過QS認證)的正規廠家生產的產品。
- 參考資料
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- 1. 沿海小食“魚”味無窮 崇武魚卷曾作為古代軍糧 .東南網泉州頻道.2012-07-13[引用日期2013-03-24]