峽江絲糖

峽江絲糖其生產工藝：製作前，將大麥1.5公斤催芽製成麥芽，黃豆13公斤炒熟磨成粉末待用。製作工藝：將白糯米30公斤洗淨，濾幹，置木甑蒸熟，再盛入缸中，將麥芽搗碎放入，加50公斤攝氏60度左右的熱水攪勻，然後用稻草苫包密封保温6小時左右．待糯米飯充分發酵後，舀入竹製榨藍內用木榨機壓汁。置汁人鍋，大火煎熬。已榨乾的糯米飯再倒人熱水榨第二次汁，一邊熬製一邊摻進鍋內，水蒸發到一定程度，鍋中糖汁開始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝結即可。此時應十分注意火候，防止過老或燒焦。將膠狀糖液盛進陶缽，放在清水中冷卻，然後倒入一大曬盤內，6-9人圍坐用力拉扯，反覆倒轉，反覆扯拉，並且邊拉邊撒豆粉，以防互相粘連，直至將糖絲拉成頭髮絲狀，用手指團成長約3釐米小圈．盛進圓木桶，倒人熟豆粉拌和即成。