峽州碧峯

峽州碧峯屬半烘炒條形綠茶，經過攤青、殺青、攤涼、初揉、初幹、復揉、足幹提毫、精製定級等工序製成。其品質特點：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內質香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠習整。採製時，峽州碧峯茶原料要求：以1芽1-2葉為主，芽葉長3釐米左右，不採對夾葉、紫芽葉、病蟲葉、雨水葉、露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，以保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、淨度。 ^[2] 

峽州碧峯理化成分：總灰分6.1%，水浸出物45.8%，酚氨比12.1，咖啡鹼4.2%。滋味總分為89.7分。 ^[4] 

“峽州碧峯”產地屬於半高山地區，平均海拔200-1000米，境內山川秀麗、碧峯林立、崗嶺起伏。植茶土壤多為黃棕壤，質地疏鬆，顯弱酸性，pH值4.5-6.5，保水性強，排水性好，濾水濾氣，有機質≥1.0%。

“峽州碧峯”產地位於長江西陵峽北岸，山間溪水眾多，水資源豐富，長江流經該鎮境內17.4公里，有百歲溪、靖江溪、太平溪等2公里以上的溪河10條。

“峽州碧峯”所在區域氣候温和，空氣濕潤，土壤肥沃，林木葱鬱，常年雲霧瀰漫，屬亞熱帶濕潤性季風氣候，四季分明，氣候温和，雨量適中。據統計，年實際日照數1398-1958小時，年均氣温12.0-17.1°C，年無霜期223-318天，年均年均降水量1100-1300毫米。 ^[5] 

湖北宜昌地區是中國古老茶區之一。茶聖陸羽青年時期曾去考察，後在《茶經》中把宜昌地區的茶葉列為山南茶之首。宋代文學家歐陽修在宜昌任縣令時曾有“春秋楚目西偏境，陸羽茶經第一州”的詩句。 ^[1] 

峽州碧峯為新創名茶，創制於1979年，產於宜昌縣夷陵區西陵陝一帶。

1985年，峽州碧峯四進北京、參加農業、企業、商業優質產品展銷會，並參加“亞太地區國際貿易博覽會”。 ^[4] 

1990年，峽州碧峯年產1.5萬多公斤，運銷美國、德國、香港等國家或地區。 ^[6] 

截至2017年底，峽州碧峯產區總生產面積為7945公頃。 ^[3] 

民國十五年（1926年），峽州碧峯獲湖北省優質產品獎。湖北省、宜昌地區、夷陵縣同時命名為地方名茶。 ^[6] 

1985年，峽州碧峯被夷陵縣評為科技一等獎、宜昌地區評為科技二等獎、湖北省評為科技進步三等獎。同時獲湖北省優良產品獎，並被農牧漁業部鑑定為優質茶。 ^[6] 

2017年4月20日，中華人民共和國農業部正式批准對“峽州碧峯”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

“峽州碧峯”農產品地理標誌產品地域保護範圍為宜昌市夷陵區現轄行政區域內的茶葉核心產區，主要涵蓋太平溪、樂天溪、鄧村及三鬥坪計4個鄉鎮。其地理位置位於東經110°51′-111°11′，北緯30°42′-31°06′，東起樂天溪鎮，南至長江對岸的夷陵區三鬥坪鎮，北貫整個太平溪鎮直抵鄧村鄉。 ^[3] 

茶園土壤多為黃棕壤，海拔為200-1000米，周圍無污染源。茶園坡度不超過25度，有效土層需達60釐米以上，生物活性較強，營養豐富，耕作層有機質含量需達大於1.0%，pH值為4.5-6.5。茶園內道路相連、溝渠成網、防護成行，將茶園劃分成片成塊的生態園林。

“峽州碧峯”產地的主栽品種為“宜昌大葉種（華茶29號）”及其選育的“宜紅早（鄂茶4號）”、“鄂茶九號”。通常海拔600米以下的選用“宜紅早”品種，海拔600-900米選用“鄂茶九號”等大葉、抗寒性品種，海撥900米以上的選用“宜昌大葉種”種子直播。種子直播從10月到次年的4月初。茶樹種苗為無性系繁殖，符合GB11767標準。雙行密植栽培，大行距1.5米，小行距0.4米，叢（株）距30釐米，海拔600米以下9月-10月栽苗，海拔600米以上2月-3月栽苗，每畝栽5000-6000株。

由聯合社下屬的各合作社牽頭，組織各基地按國家及行業標準建立田間管理追溯檔案。茶葉生產執行DB42/T323《地理標誌產品鄧村綠茶》、NY/T5018-2015《茶葉生產技術規程》和NY/T5337-2006《無公害食品茶葉生產管理規範》標準的規定。

土壤覆蓋以茶園鋪草為主，時間一般選在9-10月份。鋪草厚度為10釐米，以不露土為宜，成齡茶園畝鋪乾草不少於2000公斤，幼齡茶園不少於3000公斤。平地茶園將草直接撒放在行間，坡地茶園應在鋪的草上放一些泥塊，以防止鋪草被水沖走；對剛剛移栽的幼齡茶園，鋪草應緊靠根際，防止根際失水造成死苗，起到保苗的作用。

茶園耕作分為淺耕、深耕兩種。淺耕時間一般在春茶前、春茶後、夏茶後各一次，常與追肥、除草等農事結合進行，淺耕深度10釐米左右。中耕一般在茶季結束後進行，深度以15-20釐米為宜。深耕每年在茶季結束以後結合施基肥進行，深度在20-30釐米，離茶樹20釐米外進行。

在茶樹施肥管理中，堅持“有機肥為主、營養元素平衡、安全施肥、因地制宜”四原則。肥料分為基肥、追肥兩種，施用方法按採摘輪次，至少春前、春後夏中、夏末、秋中、秋末各施一次，施肥深度入土20釐米左右。施肥比重前多後少，每2-3年結合深耕有機肥，深埋入土。

茶園管理中要做到有水能蓄，需水能供，多水能排。通常若日平均氣温超過30℃以上達到持續7天，應安排灌溉。茶園灌溉方法主要有噴灌、滲灌、流灌和低壓管道滴灌等。灌溉水來源為降雨蓄水和山泉水。

茶樹一年四季“秋末冬初”尤為重要，這時採摘結束，管理恰當，可以提產增收。具體抓三件事：第一，深挖施肥。畝施生物有機肥200-250千克並配合雜草渥堆作基肥。第二，修剪冠面。讓剪口下芽膨大而不散葉，以防冬凍；若不剪或剪的太遲，甚至早春剪，剪口下芽瘠小萌發遲，會嚴重影響新茶數量。第三，清園消毒。修剪的枝葉、樹下的枯枝落葉都潛伏有害蟲、害蟎和病菌必須清出茶園燒燬，清園完後及時噴石硫合劑或波爾多液封園。

1、定型修剪

幼年茶樹定型修剪一般要進行3次以上，修剪的時間視茶苗高度而定。第一次定型修剪，當茶苗70-80%長到30釐米以上時，離地15-20釐米剪去上部技稍；第二次在第一次剪口上提高15-20釐米（即離地30-40釐米）修剪；第三次在第二次剪口上再提高10-15釐米（即離地45-50釐米）修剪。工具以籬（平）剪為主輔之於枝剪。修剪以後發出的新梢是形成骨幹枝的基礎，不可採摘。三次定型修剪後，已具有較強的骨架，即可適當留葉採摘。如進行第四次定型修剪，則在上次剪口上提高5-10釐米即可。經過3-4次定型修剪，茶蓬高度達到50-60釐米，新茶園正式投採。

2、輕修剪

以整齊採摘面，促進營養生長為目的。一般海拔500米以下冬季無凍害的茶園在秋茶停採後及時進行，修剪宜輕不宜重，每次在上次剪口上提高2-3釐米。高山茶園以春季3月初解凍後或者春茶後進行為宜。輕修剪一般一年一次，管理較好的茶園也可隔年一次。

3、深修剪

經過多年採摘和輕修剪，樹冠發生許多濃密細小分枝，俗稱“雞爪枝”，降低品質和產量，所以，採摘茶園每隔幾年須進行一次深修剪，剪去樹冠上部10-15釐米深的一層雞爪枝，深修剪的時期在春茶或夏茶結束後進行，剪後留養一季茶則可恢復樹勢。

茶樹病蟲害防治遵循“預防為主，綜合防治”方針，從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲草等有害生物滋生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規定標準的範圍內。在管理中重視病蟲害測報，根據環境條件、天氣的變化，制定綜合防治措施，以農業防治為主，輔之以生物、物理等防治技術。

1、農業防治措施：選育種植對病蟲害抗性強的茶樹品種；加強茶園科學管理，增強樹勢，提高茶樹對病蟲害的抗性；採用相應農藝措施直接殺滅病蟲，如清除田間雜草、分批、多次、及時採摘、修剪、冬耕、清除根際落葉等。

2、生物防治措施：利用天敵和生物農藥（包括動物源、植物源和微生物源農藥）防治茶樹病蟲害。茶園禁止使用和混配化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺蟎劑、增效劑和植物生長調節劑等。應加強對寄生性、捕食性天敵的保護，以蟲治蟲，也可利用有益的細菌、真菌、放線菌及其代謝產物防治病蟲害，也可以病毒治蟲。秋季用1度石硫合劑進行封園。

3、物理防治措施：利用各種物理因子（光和熱等）、人工或器械防治病蟲草害，如人工捕殺、燈光誘殺、人工除草等。

鮮葉採摘應根據茶樹的生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循採留結合、量質兼顧和因園制宜等採摘原則，抓好留葉採、標準採和適時採等合理採摘技術環節，使茶樹持續健壯生長。現有采摘方式有手工和機械兩種，其中手工採要求提手採，保持茶葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶蒂頭，鱗片、茶果與枝葉，禁止捋采和抓採；應用各種修剪機械和採茶機械作業時，操作人員要求技術熟練，保證質量，同時必須使用無鉛汽油和機油，防止污染茶葉、茶樹和土壤。

茶鮮葉盛裝器具選用清潔、通風性能良好的竹器竹籃，盛裝量以不影響鮮葉品質為度。在盛裝、集運、貯存過程中，做到輕放、輕壓、薄攤、勤翻等，切忌重壓、日曬、雨淋，不得與有毒、有異味物質混裝。同時做好鮮葉原料的質量、等級、來源地等追溯標識，及時送入加工廠製作。

原料的驗收定級“峽州碧峯”所選茶樹品種優良，製作選料亦十分嚴格，總體上遵循“嫩、勻、淨、鮮”的基本原則，選用“老嫩”一致的芽葉鮮葉為製作峽州碧峯茶原料，視其鮮葉嫩度分為特級、一級、二級、三級計如下四個等級：級別 芽葉組成 要求特級 單芽 80%單芽一級 一芽一葉 一芽一葉初展90%，一芽一葉半開展10%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。二級 一芽一葉 一芽一葉初展70%，一芽一葉半開展30%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。三級 一芽一葉 一芽一葉初展50%，一芽一葉半開展30%，一芽一葉全開展20%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。

峽州碧峯製作加工工藝系烘炒型條型茶類，其製作技術被全國茶葉大專院校教科書和各種茶葉專業書刊，在各省茶葉專刊和茶葉網站轉載。茶葉製作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形提毫、足幹提香、風選定級等8道工序。加工過程衞生應符合GB14881的規定。

鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕或涼蓆上，厚約一寸左右，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4-6小時攤放，茶芽失水減重10%左右，散出青草氣為適度。

將4--5千克攤青葉投入到轉速24-28轉/分鐘，温度180-200°C的復幹機中，高温殺青，先高後低，經6-8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%-40%時適度。

殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。

初揉將攤涼的殺青葉盛入揉捻機中，按輕-重-輕原則施壓揉捻，歷時14-20分鐘。

將揉捻葉投入100-120°C的復幹機中，炒6-8分鐘至總失重62%-64%，約八成干時出機。

復揉理條初幹葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面温度60-80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。

理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制温度70-80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足幹，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。亦可選用茶葉提香機進行烘焙提毫至足幹。

風選定級將足幹後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。

“峽州碧峯”包裝所選用的材料有紙、木、金屬、陶瓷、紙塑複合、塑塑複合、鋁塑複合等，包裝形式有袋、盒、罐三種，選用規則是經濟、衞生，既要價格便宜，又要符合國家有關衞生要求，還具有保質保鮮的功能，能防潮，同時防止各種氣體和微生物進入。所有的包裝產品必須是檢驗合格產品，包裝容器為乾燥、清潔、衞生、無異味的材料製成，接觸茶葉的內包裝材料應符合SB/T10035的規定，包裝衞生執行GB14881的規定，淨含量應符合國家質監局【2005】年第75號《定量包裝商品監督管理辦法》的規定。所有產品必須按GB7718、GB28050的規定製作標籤標識。

“峽州碧峯”正常情況下保質期為18個月，所有儲藏與運輸過程衞生執行GB14881的規定。

“峽州碧峯”包裝完成後需及時儲存於清潔、防潮、通風、防鼠、無異味的專用倉庫內，周圍無異味氣體污染，食品間應留有一定的間隙，隔牆離地，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。倉庫儲存温度以0-5℃、相對濕度45%為宜，產品的正常保質期為18個月。

“峽州碧峯”產品所採用的運輸工具應清潔、乾燥、衞生、無異味、無污染。運輸時需防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕卸，不得甩擲。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。運輸包裝上的儲運圖示標誌應符合GB/T191的規定，收發貨標誌應符合GB/T6388的規定。

地域範圍內的“峽州碧峯”生產經營者需向登記證書的持有人宜昌鄧村綠茶專業合作社聯合社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用農產品地理標誌公共標識和“峽州碧峯”相結合的標識標註方法。 ^[5]