峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋具有質地鬆軟、入口爽松、香而不膩的獨特風味。蛋白質≥25%，澱粉≤35%，鹼度≤10%，質量等級達2級以上。 ^[1] 

峨眉山雪魔芋產自四川省峨眉山市，峨眉山的氣候，除受三大因子（輻射、大氣環流、地理）的制約外，地形地勢起着十分重要的作用。山區內低雲、多霧、雨量充沛（地當著名的“華西雨屏”），氣温垂直變化顯著：有寒帶（海拔3047米以上，年平均温度為3.0℃，極端最低温度為-20.9℃）、亞寒帶（海拔2200米-3047米，年平均温度為7.6℃）、温帶（海拔1200米-2200米，年平均温度為13.1℃）、亞熱帶（海拔1200米以下，年平均温度為17.2℃，極端最高温度為38.3℃）。峨眉山年平均降水量為1922毫米，年平均相對濕度85%，年平均降雪天數為83天，年平均有霧日為322.1天，年平均日照山麓為951.8小時，山頂為1398.1小時。年平均霧湘139.4天，雨湘141.3天。

峨眉山的土壤，因成土母質多樣，土壤類型各異，主要土壤類型為黃壤、山地黃壤、黃棕壤、山地暗棕壤及亞高山灰化土。土壤垂直分佈明顯，可分為四個土壤垂直帶，海拔1800米以下屬於黃壤、山地黃壤夾紫色土帶，海拔1800-2200米屬於山地黃棕壤帶，海拔2200-2600米屬於地暗棕壤帶，海拔2000米以上屬於山地灰化土，山地草甸土帶，適宜栽培魔芋。 ^[3] 

峨眉山市魔芋已有近百年的生產加工歷史； ^[4] 

建國初，峨眉山市特編村組織僧人建立了雪魔芋生產組。 ^[5] 

截至2010年，峨眉山市魔芋種植面積達50000餘畝，綜合產值達2.5億元，全市有近4萬人從事峨眉山雪魔芋生產及相關產業。 ^[4] 

1984年，峨眉山雪魔芋榮獲“四川省優質產品獎”； ^[1] 

1988年，峨眉山雪魔芋榮獲“首屆中國食品博覽會”銀獎； ^[1] 

1989年，峨眉山雪魔芋再次榮獲“四川省優質產品獎”； ^[1] 

1989、1992年，峨眉山雪魔芋榮獲“嘉州人民喜愛食品”稱號； ^[1] 

1994年，峨眉山雪魔芋榮獲“四川省名、優、特、新產品博覽會”金質獎； ^[1] 

1995年，峨眉山雪魔芋榮獲“四川省工業產品”金獎； ^[1] 

2000年7月，峨眉山雪魔芋榮獲“21世紀中國綠色食品技術裝備（成都）博覽會”金獎； ^[1] 

2003年，峨眉山雪魔芋被評為“樂山市知名商標”； ^[1] 

2007年，峨眉山雪魔芋被認定為“四川省特色旅遊商品”； ^[1] 

2007年，峨眉山雪魔芋榮獲“四川省旅遊紀念品”銀獎； ^[1] 

2009年，峨眉山雪魔芋獲得中國綠色食品發展中心認證“綠色食品”認證； ^[1] 

2011年9月19日，原國家質檢總局批准對“峨眉山雪魔芋”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

峨眉山雪魔芋產地範圍為四川省峨眉山市現轄行政區域。

品種：花魔芋。

立地條件：保護區內海拔500米至1500米，土壤質地為壤土或砂壤土，土壤有機質含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。

栽培管理：

（1）種塊選用：種塊重量≥30克。

（2）種植時間：三月中下旬至四月下旬。

（3）種植密度：每公頃栽植株數≤30000株。

（4）肥水管理：每0.33公頃至0.67公頃魔芋種植地應有一個3米至5米的積糞池。

（5）環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

採收：植株枯黃倒苗後15天至30天開始採收，採收應在晴天進行。

加工工藝流程：清洗去皮→切片→乾製→粉碎分離。

加工要求：

（1）切片：切片厚度5毫米至10毫米。

（2）乾製：自然乾燥或人工烘乾，乾燥温度≤60℃，含水率≤16%。

保護區內地下水，水質符合國家飲用水標準。

秈米和食用鹼符合國家相關標準要求。

工藝流程：原料→加熱攪拌→制胚→熬煮→冷卻→冷凍→解凍→脱水→乾燥→成品。

加工要點：

（1）加熱攪拌：將水加熱到50℃至60℃，然後將魔芋粉和秈米粉的混合物均勻地加入鍋中進行加熱，加熱過程中要不停地攪拌。待鍋內混合物加熱至沸騰後，按1%比例加入食用鹼。魔芋粉、秈米粉、水比例為3：2：100。

（2）熬煮成型：成型後的魔芋胚投入開水鍋內熬煮15至20分鐘。

（3）冷卻：自然冷卻。

（4）冷凍：採用階梯冷凍方式，初次冷凍温度-6℃至-10℃，時間20至24小時。二次冷凍温度在-12℃至-17℃，時間36至40小時。

（5）解凍：常温自然解凍。

（6）脱水：採用離心機脱水，脱水時間3至5分鐘。含水率25%至35%。

（7）乾燥：採用兩段式乾燥方式。初次乾燥温度50℃至60℃，時間20至24小時，二次乾燥温度70℃至80℃，時間12至16小時，含水率≤16%。

感官特色：方塊形，呈蜂窩狀，表面平整，富有彈性，氣泡大小基本均勻；經水浸泡後，口感細膩，富有彈性，味道鮮美。

理化指標：

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

福洪杏產地範圍內的生產者，可向四川省成都市青白江區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。福洪杏的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。 ^[2]