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峨眉山雪魔芋
鎖定
峨眉山雪魔芋,四川省峨眉山市特產,中國國家地理標誌產品。
- 中文名
- 峨眉山雪魔芋
- 外文名
- Mount Emei Amorphophallus konjac
- 產地名稱
- 四川省峨眉山市
- 品質特點
- 質地鬆軟、入口爽松
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局2011年第136號公告
- 批准時間
- 2011年9月19日
峨眉山雪魔芋產品特點
峨眉山雪魔芋產地環境
峨眉山雪魔芋產自四川省峨眉山市,峨眉山的氣候,除受三大因子(輻射、大氣環流、地理)的制約外,地形地勢起着十分重要的作用。山區內低雲、多霧、雨量充沛(地當著名的“華西雨屏”),氣温垂直變化顯著:有寒帶(海拔3047米以上,年平均温度為3.0℃,極端最低温度為-20.9℃)、亞寒帶(海拔2200米-3047米,年平均温度為7.6℃)、温帶(海拔1200米-2200米,年平均温度為13.1℃)、亞熱帶(海拔1200米以下,年平均温度為17.2℃,極端最高温度為38.3℃)。峨眉山年平均降水量為1922毫米,年平均相對濕度85%,年平均降雪天數為83天,年平均有霧日為322.1天,年平均日照山麓為951.8小時,山頂為1398.1小時。年平均霧湘139.4天,雨湘141.3天。
峨眉山的土壤,因成土母質多樣,土壤類型各異,主要土壤類型為黃壤、山地黃壤、黃棕壤、山地暗棕壤及亞高山灰化土。土壤垂直分佈明顯,可分為四個土壤垂直帶,海拔1800米以下屬於黃壤、山地黃壤夾紫色土帶,海拔1800-2200米屬於山地黃棕壤帶,海拔2200-2600米屬於地暗棕壤帶,海拔2000米以上屬於山地灰化土,山地草甸土帶,適宜栽培魔芋。
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峨眉山雪魔芋歷史淵源
峨眉山雪魔芋生產情況
峨眉山雪魔芋產品榮譽
峨眉山雪魔芋地理標誌
峨眉山雪魔芋地域保護範圍
峨眉山雪魔芋產地範圍為四川省峨眉山市現轄行政區域。
峨眉山雪魔芋質量技術要求
- 魔芋種植
品種:花魔芋。
立地條件:保護區內海拔500米至1500米,土壤質地為壤土或砂壤土,土壤有機質含量≥1.5%,土壤pH值6.0至6.8。
栽培管理:
(1)種塊選用:種塊重量≥30克。
(2)種植時間:三月中下旬至四月下旬。
(3)種植密度:每公頃栽植株數≤30000株。
(4)肥水管理:每0.33公頃至0.67公頃魔芋種植地應有一個3米至5米的積糞池。
(5)環境、安全要求:農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。
採收:植株枯黃倒苗後15天至30天開始採收,採收應在晴天進行。
- 魔芋粉加工
加工工藝流程:清洗去皮→切片→乾製→粉碎分離。
加工要求:
(1)切片:切片厚度5毫米至10毫米。
(2)乾製:自然乾燥或人工烘乾,乾燥温度≤60℃,含水率≤16%。
- 生產用水
保護區內地下水,水質符合國家飲用水標準。
- 輔料要求
秈米和食用鹼符合國家相關標準要求。
- 產品加工
工藝流程:原料→加熱攪拌→制胚→熬煮→冷卻→冷凍→解凍→脱水→乾燥→成品。
加工要點:
(1)加熱攪拌:將水加熱到50℃至60℃,然後將魔芋粉和秈米粉的混合物均勻地加入鍋中進行加熱,加熱過程中要不停地攪拌。待鍋內混合物加熱至沸騰後,按1%比例加入食用鹼。魔芋粉、秈米粉、水比例為3:2:100。
(2)熬煮成型:成型後的魔芋胚投入開水鍋內熬煮15至20分鐘。
(3)冷卻:自然冷卻。
(4)冷凍:採用階梯冷凍方式,初次冷凍温度-6℃至-10℃,時間20至24小時。二次冷凍温度在-12℃至-17℃,時間36至40小時。
(5)解凍:常温自然解凍。
(6)脱水:採用離心機脱水,脱水時間3至5分鐘。含水率25%至35%。
(7)乾燥:採用兩段式乾燥方式。初次乾燥温度50℃至60℃,時間20至24小時,二次乾燥温度70℃至80℃,時間12至16小時,含水率≤16%。
- 質量特色。
感官特色:方塊形,呈蜂窩狀,表面平整,富有彈性,氣泡大小基本均勻;經水浸泡後,口感細膩,富有彈性,味道鮮美。
理化指標:
項目 | 指標 |
蛋白質%≥ | 2.5 |
澱粉% | 25.0~60.0 |
鹼度(以NaOH計)%≤ | 1.0 |
水分(%)≤ | 16.0 |
安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
峨眉山雪魔芋專用標誌使用
福洪杏產地範圍內的生產者,可向四川省成都市青白江區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經四川省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。福洪杏的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
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- 參考資料
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- 1. 峨眉山雪魔芋 .中國地理標誌網[引用日期2018-09-10]
- 2. 關於批准對平武核桃、丹稜凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會東松籽實施地理標誌產品保護的公告(2011年第136號) .國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-09-10]
- 3. 峨眉山地貌 .峨眉山景區官網[引用日期2018-09-10]
- 4. "峨眉山雪魔芋"成功申報國家地理標誌產品保護 . 四川新聞網[引用日期2018-09-10]
- 5. 正文峨眉山佛教歷史概述 .峨眉山佛教[引用日期2018-09-10]