山西拉麪

材料

用量

麪粉

300克

冷水

180克

1. 麪粉放入盆內

2. 一點點的加入水，將麪粉打成絮狀，然後和成光滑的麪糰

3. 上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）

4. 餳好的麪糰。可以用手揪起一點麪糰，拉一下如果可以説明面就餳好了

5. 案板上撲點乾粉，將餳好的麪糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麪粉滾勻，然後壓扁，放在案板上

6. 用擀麪杖前後來回推拉，將麪糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麪糰的大小而定的

7. 右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麪條在案板上滾一下

8. 然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條

9. 將拉好的麪條下入鍋中。拉麪是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了