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山梨糖

鎖定
山梨糖,英文名:D-(+)-SORBOSE,分子量180.16,熔點165℃、密度(20℃)1.65g/cm3。為一種單糖酮糖,白色晶體或結晶粉末。甜味與蔗糖相近。存在於果實中。易溶於水,微溶於乙醇和異丙醇。不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環狀形式存在。具有酮糖的一般性質,有還原性,可還原斐林溶液。
中文名
山梨糖
原    料
葡萄糖溶液
實    質
食品添加劑使用的糖醇之一
作    用
提高食品保濕性
CAS號
3615-56-3

山梨糖基本信息

分子式C6H12O6,分子量180.16。屬於單糖中酮糖之一。白色晶體或結晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在於果實中。熔點165℃、密度(20℃)1.65g/cm3。易溶於水,微溶於乙醇異丙醇。不溶於乙醚丙酮氯仿和苯。通常以吡喃型環狀形式存在。具有酮糖的一般性質,有還原性,可還原斐林溶液。用於製取維生素C。也用於動物和微生物的代謝研究。 [1] 

山梨糖製造

葡萄糖溶液為原料,在鎳催化下,經加熱、加壓、催化加後可製得原始品,要再經脱色及去除重金屬離子程序。
也可由山梨醇細菌氧化製得。一定條件下酶的合成速率與菌體生長速率呈負相關。當以L-山梨糖為唯一碳源時,必須添加有機菌株才能正常生長和產酶,這一研究結果預示,L-山梨糖的作用可能是通過抑制了菌體蛋白或某些必須氨基酸、核苷酸的合成,從而影響了菌體生長和產酶的,並且這種影響發生在菌絲體指數生長期之前。從這些結果看,通過包括加入L-山梨糖在內的,降低菌絲生長速率而大幅度提高酶合成速率的方法,為改進纖維素酶的生產工藝提供了新方法。 [1] 

山梨糖違規事件

EBay停售
在線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣佈,在意大利週末發生患者服用網購有毒山梨糖醇致死事件後,已在全球範圍阻止在其網站上出售這種產品。而此前,國內也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道,當時味千迴應稱,2010年1月內地機構宣佈在面製品允許添加山梨糖醇。
雀巢添加過量
2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示,雀巢一批巧克力棒因違規使用化學物質山梨糖醇而被銷燬。
2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷燬了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷燬的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇,這是一種甜味劑,過量使用可能導致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示,上海出入境檢驗檢疫局確銷燬過一批雀巢巧克力棒,但外媒報道的時間不對。該工作人員稱,在國家質量監督檢驗檢疫總局的官方網站公佈了這一信息。“外媒的報道也是從總局網站上摘抄的,但不知為什麼他們把時間説成了本週。”
經調查得知,被檢出問題的雀巢產品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”這款產品,產地意大利,不合格原因是違規使用化學物質山梨糖醇。信息顯示,上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒,已採取銷燬方式處理。
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑,使用範圍和限量如下:清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》顯示,山梨糖醇在用於巧克力和巧克力製品時的使用限量是:按生產需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg,但一般都不會達到那麼高的值,所以一般情況就是分為可用和不可用,“違規使用”應該就是不可用。
那麼既然按照《食品添加劑使用標準》的規定,山梨糖醇可以用於巧克力和巧克力製品,而巧克力棒屬於糕點,因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點,而導致與我國質量標準不符。 [2] 
參考資料
  • 1.    王鏡巖 朱聖庚 徐長法.生物化學(第三版 上冊).北京:高等教育出版社,2002:6
  • 2.    汪忠.高中教材生物1分子與細胞:江蘇教育出版社,2014年6月第9版.