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山東棗莊辣子雞

山東棗莊辣子雞是一道以本地草雞、本地薄皮辣椒為主料的菜品，是起源於山東省棗莊市的一道菜品。^[2]

中文名: 山東棗莊辣子雞
分類: 魯菜

口味: 鹹鮮
主要食材: 本地草雞，本地薄皮辣椒
衍生菜品: 辣子雞蓋面、麻花辣子雞、辣子雞包子等

山東棗莊辣子雞用料

材料	用量
本地草雞	一隻
本地薄皮辣椒	適量
幹辣椒	適量
大葱	適量
姜	適量
蒜	適量
花椒	適量
醬油（生抽、老抽）	適量
八角	適量
土豆	按個人喜好添加

山東棗莊辣子雞家常做法

1. 將雞宰殺處理乾淨待用（小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可）；紅尖椒洗淨之後切段或者切絲；薄皮青辣椒清洗乾淨切段；大蒜去皮去蒂之後拍扁即可；生薑拍扁；大葱切段；香菜清洗乾淨切段。
2. 本地公雞，直接用淨水沖洗上幾遍去除雜質和血水就可以（正宗的辣子雞從來不焯水）；如果您是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水，去腥的辦法有，將雞肉放入清水中浸泡上2-3個小時的時間，浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。
3. 起鍋燒油，油燒熱之後放入姜、八角、花椒入鍋煸香
4. 出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒，直到炒出水分，雞肉發出噼裏啪啦的聲音，直接導入抱犢崮老陳醋、醬油和白芷，倒醋。
5. 雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材，加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉。
6. 備好的紅尖椒下入鍋中翻炒，煸炒的時間不能太長，鍋裏的湯變少，放薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒，待鍋中湯汁變得濃稠出鍋，裝入盤中，必須撒上芫荽。

山東棗莊辣子雞歷史來源

棗莊辣子雞的由來，相傳在清朝晚期，臨城縣（現棗莊薛城區）北一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。^[2]

棗莊辣子雞

棗莊人食雞的歷史悠久，而且較山東其他地區的人嗜辣味，普遍喜食辣子雞。據《史記》描述，遠古時期，魯南蘇北一帶氣温較高，雨量充沛，長年濕潤，草茂林豐，這裏繁衍了大量的野生動物與野雉、羣鳥，也非常適合人類居住。成書於明代清代重修的《嶧縣志》對雞的記載在物產略記有：＂羽之屬，首家禽，其屬三：雞、鴨、鵝。＂《棗莊市志》行業風俗條載：＂養雞：主要是主婦的事情。＂證實棗莊人普遍養雞的事實古今是存在的。山東人口味雖以鹹鮮為主，但棗莊為食辣區。棗莊十菜九辣，辣鹹鮮是棗莊菜的靈魂。^[3]